Türkischer Mokka mit Kardamom

Türkischer Mokka mit Kardamom

Was liegt näher, wenn das Kochgruppenthema „Kaffee“ heißt, als dass es zum Abschluss einen Mokka gibt. ... Das Hauptgericht zu diesem Thema war eine ‚Wiener Melange’ - Goulasch an Kaffee und Sahne gekocht.

Anders als beim italienischen Espresso, wird für den türkischen und im ganzen Orient getrunkenen Mokka ein Kaffee verwendet, der staubfein gemahlen ist. Den staubfein gemahlenen Kaffee im ausgesuchten Fachhandel (Türke) erstehen, er heißt auch ‚Minas’.
Chrissi und Dorothee sind experimentierfreudig und praktisch. Sie verwenden eine normale Kasserolle statt eines Ibrik, dem kleinen hohen Stieltopf, der vielleicht ganz hinten im Küchenschrank sein Dasein fristet und sowieso etwas klein ist?
Wasser wird eingefüllt in der gewünschten Tassenmenge. Die einen lösen in dem siedenden Wasser zunächst den reichlich zugegebenen Zucker, die anderen fügen den Zucker mit dem Mokka zusammen in den Topf. Die Angabe “ein gehäufter Teelöffel“ pro Tasse muss hier auf den Prüfstand. Gemeint ist der türkische Teelöffel, der eher die Größe eines mittleren deutschen Mokkalöffels hat. Also 1 deutscher Teelöffel pro 2 Tassen türkischen Mokkas.
Nur einmal kurz umrühren und aufkochen lassen. Die Rituellen unter uns nehmen den Topf vom Herd und lassen ihn 2 weitere Male kurz aufkochen.
Der Kaffee schäumt dabei leicht und schnell auf – nicht überkochen lassen – mäßige Hitze ist wichtig!

Nun den Mokka in die Tassen füllen, Schaum sollte oben drauf sein und gerührt wird nicht, das Kaffeemehl setzt sich und wird ansonsten ein wenig mitgetrunken, weil der Mokka dann bekömmlicher sein soll. Serviert wird dazu ein Glas Wasser zum Nachspülen und vielleicht ein Stück Schokolade?
Chrissi und Dorothee haben mit dem Kaffee ein paar Kardamom-Schoten mitgekocht - super! Beliebt sind auch Zimt oder Nelken. Unbedingt ausprobieren.

April 2011