Morsumer Hühnerfrikassee
Zutaten
Morsumer Hühnerfrikassee
Morsum fordert immer wieder Kreativität – sei es, weil die Sonne und das Meer so toll waren, der Heimweg lang und die Lust zum Kochen gegen Null tendiert, oder auseinanderstrebende Kinderwünsche an das Essen einen minimalistischen kleinsten Nenner ergeben.
Hühnerfrikassee ist genehm, aber ohne Spargel - Champignons sind auch verpönt. Nun, denn.
Grundlage für ein gutes Frikassee ist ein TK-Suppenhuhn, das nach langer Zeit in der Legebatterie sein Leben ausgehaucht hat und nun für 1,98 € ausgenommen und küchenfertig vor uns liegt. Während es taut, kann das Suppengrün gesäubert und grob zerlegt werden. Im Schnellkochtopf geht’s am Schnellsten: Huhn und 1,5 Liter Wasser, dazu das Gemüse, ein Brühwürfel und etwas Salz – 25 Minuten kochen - normal sind es wohl eher 1 bis 1,5 Stunden, bis das zähe Luder weich wird.
Nun kommt die Grundlage für das eigentliche Frikassee, eine Mehlschwitze. Mehlschwitze wiederholen wir hier noch einmal, weil Linda bei uns gearbeitet hat und in der schönsten Spargelzeit für Herrn Schönling (Name von der Redaktion geändert) eine Soße auf dieser Basis fertigen sollte. Die Mitarbeiterhotline für Krisenlagen und Notfälle konnte helfen.
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Wissenskasten - Mehlschwitze:
Zur Zubereitung wird Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugegeben und unter ständigem Umrühren angeschwitzt. Dabei gilt in etwa das Gewichtsverhältnis von drei Teilen Mehl zu zwei Teilen Fett. Für weiße Mehlschwitze muss die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt, blonde Mehlschwitze wird etwas heißer zubereitet, sodass sie eine goldgelbe Farbe annimmt, braune Mehlschwitze entsprechend heißer und etwas länger. Die heiße Mehlschwitze wird mit Wasser, Brühe oder Milch abgelöscht und glattgerührt. Immer wieder Flüssigkeit zugeben und mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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Wir haben allerdings zunächst eine fein geschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb gedünstet und erst dann Mehl zugegeben (Für 4 Personen etwa drei gehäufte Esslöffel Mehl verwenden). Natürlich wird dann mit der Brühe vom gekochten Huhn abgelöscht.
Die Mehlschwitze dickt immer noch etwas nach – also eher etwas flüssiger gestalten, oder später weitere Brühe hinzufügen.
Das weiße Fleisch vom gekochten Huhn kann nun ausgelöst werden und in kleine Stücke zerschnitten in die Soße gegeben werden. Fehlt Salz?
Eigentlich kommt jetzt traditionell Dosenspargel (dünn) in Stücken dazu, eine Dose kleine Champignons aus Taiwan und Dosenerbsen.
Wir haben uns kurzfristig auf Erbsen und Möhrchen aus dem unerschöpflichen Morsumer Vorrat einigen können und haben damit eine Dose kurz vor dem Verfallsdatum (gibt’s das?) retten können.
Die auf dem Foto verwendeten Champignons wurden noch vor dem Servieren heimlich wieder aus dem Kinderessen entfernt – soviel Vertrauen muss sein!
Der gekochte Reis macht sich gut, wenn man ihn in eine Tasse füllt und auf die Teller stürzt: à la Oma Feli, Frikassee drumrum und fertig.
Mal ehrlich: Schmeckt ganz gut, war lange nicht mehr dran und könnte man eigentlich mal wieder kochen.
Januar 2011