Lindas Paella vom Grill

Lindas Paella vom Grill

(Berg)Paella nach Großvater Pepes Geheimrezept.
Linda hat im Sommer in Spanien lebende Freunde besucht und gleich das Rezept abgestaubt. Eifrig nachgekocht, fotografiert und auch den Text geliefert. Soll sehr sehr gut sein. Wenn wir zu den geladenen Gästen gezählt hätten, könnten wir das auch persönlich bestätigen. Nur weiter so – 2012 werden wir nur noch Herausgeber von Fremdrezepten ohne Garantie.

Die Zubereitung findet draußen in einer großen flachen Pfanne statt, die gut ausbalanciert und in Waage auf dem Grillrost steht. Mit Holzkohle befeuert dauert das natürlich etwas – aber genau das soll es auch. Gekocht wird im Beisein der Gäste und auch der gute rote spanische Wein wird schon ausgeschenkt. Linda hat das später (ohne uns) auch noch mal im Wok ausprobiert – geht auch, ist aber nicht vergleichbar.

Zutaten:
Olivenöl
Paellareis (aus dem spanischen Supermarkt im Winterhuder Weg) oder dicker, runder Reis
ordentlich Fleisch (alles was schmeckt... nur mager darf es nicht sein :o), eigentlich auch Kaninchen aber das ist in Hamburg kaum zu kriegen) z.B.: Ein Hähnchen, zwei Kottlets, kleine Hühnerkeulen extra, Bauchfleisch, Lamm... die Mischung macht’s
Gemüse: 1 rote Paprika (als Deko), 1 Tomate, eine ganze Knolle Knoblauch. Nach Belieben: Bohnen, Zuckerschoten, Pilze, Erbsen, ...
1 Nora (getrocknete Paprikaschote - aus Spanien mitgebracht)
Gewürze: Salz, 3 Pfefferkörner, 1 Nelke, Paprikapulver, Petersilie (glatt), Colorante (zum gelb Färben), evtl. Hühnerbrühe
Zitronenachtel zum Dekorieren

Das Gemüse vorbereiten:
Die Knoblauchknolle wird ungepellt in einzelnen Zehen zum Gemüse gegeben. Die Tomate wird halbiert und liegt in der Pfanne dann auf der flachen Seite.
Die Nora bleibt ganz. Die Paprika wird in lange Streifen geschnitten. Das gewählte Gemüse wird kleingeschnitten und zusammengeworfen.

Das Fleisch vorbereiten:
Die verschiedenen Fleischsorten werden nach Belieben klein geschnitten. Die Hähnchenkeulen können geteilt oder ganz bleiben. Alles zusammenmengen.

In der Paellapfanne:
Das Gemüse in viel Olivenöl garen, dann aus der Pfanne nehmen und die Paprikastreifen beiseite legen (zur Deko).
Das Fleisch in die Pfanne geben und durchgaren.

Währenddessen im Mörser:
grobes Meersalz (Menge am Reis ausrichten), 1 Nelke und drei Pfefferkörner mörsern.
dann die Nora, die Tomate ohne Haut, den inzwischen gepellten Knoblauch, etwas Petersilie und Colorante mörsern.

In der Paellapfanne:
Ist das Fleisch durch, Reis darüber verteilen, dann die Soße aus dem Mörser, dann das übrige Gemüse und dann das Wasser darüber verteilen (für 1 Tasse Reis, 3 Tassen Wasser, weil in der offenen Pfanne viel verdampft – ggf. Wasser nachgeben). Mit Paprika dekorieren und köcheln lassen bis das Wasser weg und der Reis durch ist. Abschmecken und ggf. mit etwas Hühnerbrühe nachwürzen. Vom Feuer nehmen und noch 5 Min zugedeckt ziehen lassen. Mit Zitrone dekorieren und fertig!!!

Rezept: Opa Pepe (E) / Linda Ixmeyer (D)
Foto: Linda Ixmeyer

Noch mal als Übersicht der grobe Ablauf „In 15 Schritten zum Genuss“

Gemüse und Fleisch schnippeln
viel Kohle vorheizen
Paellapfanne gerade auf dem Grill ausrichten
(reichlich) Olivenöl in die Pfanne
dann das Gemüse
Gemüse raus - Fleisch rein
Mörser: Soße vorbereiten mit Colorante
wenn das Fleisch durch ist, den trockenen Reis oben drauf
Soße drüber
Gemüse rein (rote Paprika zur Deko aufbewahren)
Wasser rein
Paprika dekorieren
Köcheln lassen bis das Wasser weg und der Reis gar ist!
5 Min abgedeckt ziehen lassen
Mit Zitronen garnieren, fertig

Juli 2011