Gefüllte Tomaten nach Rainer Sass
Zutaten
Gefüllte Tomaten nach Rainer Sass
Nach dem ersten Fernsehkoch Clemens Wilmenrod und später Alfred Biolek, ist Rainer Sass ein kochendes Urgestein des NDR in Dauerstellung und eigener Versicherungsagentur, damit er nicht abhängig wird. Ob im Dritten Fernsehprogramm hier im Norden, im Rundfunk auf NDR 1 Welle Nord mit der Einkaufsliste am Samstag für die Kochsendung am Sonntagvormittag, damit das Essen um 12 auf dem Tisch steht oder im Internet zum Nachlesen der Rezepte: Immer sind es nachkochbare, bodenständige, günstige und schnelle Gerichte. Immer dabei ein paar Einkaufstipps in Punkto Preis und Qualität – natürlich auch immer ein Satz zum Olivenöl: Kaltgepresst und extra native, damit die ….
Wie immer schaffte es Rainer auch bei uns die Frau anzusprechen. Julia überraschte mit pünktlichem Sonntagsessen – Fenchel hatte sie allerdings weggelassen.
Einkaufsliste für Samstag:
10 Fleischtomaten (da kommt wohl Besuch!)
300g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
2 Tassen Basmati-Reis
1 rote und 1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zuccini
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 kleine Knolle Fenchel
50g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Cayenne Pfeffer
Olivenöl
1 ½ l Brühe
Kochen am Sonntag:
Die Tomatendeckel abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen aber aufbewahren. Paprikaschoten schälen und das Gemüse in etwa gleichgroße Würfel schneiden, den Lachs dagegen in etwas größere.
Basmatireis kochen. Wenn er gar ist, Gemüse, Pinienkerne und den Knoblauch in einer Pfanne andünsten, den Lachs dazugeben. Alles vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Cayenne-Pfeffer kräftig würzen. Dann die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Die Kerngehäuse der Tomaten mit der Brühe in eine hohe Pfanne geben. Anschließend die gefüllten Tomaten hineinstellen, den Deckel auf die Tomaten legen, mit etwas Olivenöl begießen und für mindestens 20 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben.
Die Tomaten sind gar, wenn sie seitlich aufplatzen.
Nun den Sud durch ein Sieb passieren, mit Olivenöl (mindestens 3 EL) aufmixen und zu den gefüllten Tomaten geben.
Ein idealer Begleiter zu diesem Gericht ist ein Chianti Classico.
Das sabbelt Rainer Sass in drei Minuten runter, kocht dabei und stellt das fertige Gericht sogar noch unter die Kamera. Wie er das so schnell macht, ist uns bis heute ein Rätsel. Egal, schmeckt gut.
Februar 2011