Entenbrust à la Mo
Zutaten
Entenbrust à la Mo
Entenbrust mit Orangensauce
Am Ende wurde aus dem guten Vorsatz „müssen wir unbedingt bald zusammen machen“ aus Zeitgründen doch nichts und damit ein neues ‚making of’ (oder im off) für den Kochkalender kreiert: Rezept und Foto druckreif liefern – geht doch!
Ein schnelles Gericht und doch mit Festtagstouch - Zubereitung ca 45 Min.
Zutaten:
3 Entenbrustfilets mit Haut (ca. 300-350g reichen für 2 Pers.)
1-2 Orangen
1 Tütchen Orangenschalenaroma (Oetker)
150 ml Geflügel- oder Kalbsfond
100 ml Rotwein
3 EL Sauerrahm
2 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Beilage:
Rotkohl (Kühne!), verfeinert mit Äpfeln u. Gänseschmalz, Salzkartoffeln (alternativ Klöße oder Baguette)
Zubereitung:
Entenbrusthaut kreuzförmig einschneiden, Filet von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Pfanne ca. 1cm hoch mit Wasser füllen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und auf großer Hitze das Wasser vollständig verdampfen lassen, Brust bei reduzierter Hitze jetzt braten im austretenden Entenfett bis die Haut kross und braun ist, dann Fleisch wenden und die andere Seite fertig braten.
(Bratzeit insgesamt ca. 15 Min – Fingerdrucktest!)
Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingewickelt resten lassen.
Inzwischen zur Saucenbereitung den Fond erhitzen, (den) Saft aus den Orangen (50-100ml) hinzufügen, den Bratenfond nach Abgießen des Fettes aus der Pfanne lösen und dazugeben, ebenso den Rotwein und das Orangenschalenaroma.
Zuletzt den Sauerrahm und die Preiselbeeren einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem in der Zwischenzeit erhitzten Rotkohl (aus dem Glas und verfeinert) und der „Sättigungsbeilage“ (unverzichtbar zum Aufnehmen des köstlichen Beigusses) wird die aufgeschnittene Entenbrust mit einem Extra-Klacks Preiselbeeren
serviert.
Getränkeempfehlung:
Der restliche Rotwein und ggf. weitere Flaschen.
Je nach Zahl der Esser kann natürlich mehr Sauce durch Erhöhung der Zutatenmengen bereitet werden.
Wer es ganz einfach haben will, kann auch eine
2-Komponenten-Fertigsauce (siehe Foto) kaufen und anrichten, dauert nur 4 Min!
Rezept: Dr. Burkhard Mostler
Foto: Dr. Burkhard Mostler
Dezember 2011