Tom Kah Gai
Zutaten
Tom Kha Gai (Suppe Kokosnuss Huhn)
oder auch Tom Yam Gung (Suppe Zitronenbrühe Shrimps)
Nach diesem kleinen thailändischen Sprachkurs laden Michael und Cora zu dieser überraschenden Spezialität. Gekauft wird im gut sortierten Asialaden (Buchholz), wo die Zutaten nicht nur vollständig zu erhalten, sondern auch günstig sind. Cora bevorzugt hier die Bioshrimps aus der chinesischen Aquakultur von Alnatura (1kg/10€) – aufgezogen mit naturidentischen Hormonen. Oder war es doch der Biobasmati von Budni?
Für die Hühnersuppe mit Galgantwurzel und Kokosmilch kauft der Thailänder erstaunlich kleine Mengen, die wir gleich verdoppelt haben, damit der abendländische Hunger auch wirklich gestillt werden kann. Für 4 Personen sind das nun:
500g Hähnchenfleischbrust
1 Stück Galgant ca. 10cm (sieht aus wie eine helle, glatte Ingwerwurzel)
8 Zitronengrasstängel
300g frische Champignons
1 großes Bund Korianderzweige
4 Chilischoten
10 Zitronenblätter (Rest einfrieren!)
1 l Kokosmilch
2 TL Salz (bis zu)
2 EL Fischsauce (Flasche) aus dem gut sortierten Asialaden
8 cl Limettensaft (Cora: weniger, Michael: mehr)
2 TL Zucker
20 Minuten vorbereiten, 10 Minuten kochen – ein schnelles Essen!
Rezept:
Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Galgant putzen, 4 dünne Scheiben abschneiden und den Rest flachklopfen. Die Champignons putzen, Korianderzweige waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen und Schoten leicht quetschen – nicht zu doll, sonst wird die Suppe zu scharf.
Alle Zutaten bis auf das Hähnchenfleisch, 200ml Kokosmilch, Koriander, die 4 Galgantscheiben und die Zitronenblätter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und kurz aufkochen, die restliche Kokosmilch bei niedriger Hitze unterrühren.
So wird serviert:
Die Zitronenblätter halbieren und mit den Galgantscheiben auf die Teller verteilen, Die Suppe darüber geben und mit dem Koriander bestreuen.
Fischsuppe ist das, weil man fischen muss, sagt Cora:
Das Zitronengras, Galgant und die Zitronenblätter kann man sehr schön abzutscheln, bevor man sie beiseite legt – bei den Chilischoten empfiehlt sich das nicht!
Frisch gehackte Korianderblätter ohne Ende bereithalten (Michael) und extra Limettensaft (extra, wegen Cora) zum drüberträufeln bereithalten. Ein Genuss!
Zur Vorspeise gab es die günstigen Gungs (Shrimps aus Buchholzer Tiefkühlzucht):
Reichlich Olivenöl erhitzen, gehackte Pepperoni/Chilies andünsten, Gungs hinein und einmal wenden (Pinzette!), Knoblauch in dünnen Scheiben zum Schluss. Das Braten ist eine Kunst, die Michael beherrscht: Nicht so heiß, damit nichts verbrennt, nicht so kalt, damit es brät statt kocht. Mit Weißbrot serviert, ein wunderbarer Einstieg in die Thaigenüsse.
Mai 2010