Pralinen von Britta

Pralinen von Britta

An Pralinen hat die Familie bisher wenig zu bieten. Allein die legendären Marzipankartoffeln von Omi Berlin ragen hier heraus und dürfen bis heute auf keinem bunten Teller zu Weihnachten fehlen. Dank Pöffi wird hier ein wichtiges Rezept bewahrt.

Pöffi rettet die Marzipankartoffeln aus Berlin:
1 Pfund echte Mandeln
1 Pfund Puderzucker
100g Rosenwasser aus der Apotheke
3-4 Bittermandeln ??!! (da würde ich mal den Begriff in Wikipedia eingeben…) und Sarottikakao sind die traditionellen Inkredenzien für die edlen Marzipankartoffeln. Es gilt also, das Marzipan selbst herzustellen. Die Mandeln werden kurz gekocht, bis sich die Mandel zwischen 2 Fingern aus der braunen Hülle schnipsen lässt. 3 Stunden oder über Nacht trocknen lassen, dann sehr fein mahlen. Jetzt Puderzucker aufsieben und kneten, Rosenwasser tropfenweise dazu, wieder Puderzucker und so Marzipan zusammenkneten. Pöffi sagt, dass man sehr aufpassen muss, dass das Mandelöl durch das Kneten nicht austritt, sonst werden die Kartoffeln zu trocken. Das fertige Marzipan mit der Handfläche auf dem Brett zu Rollen formen, Portionen abteilen, zwischen den (gewaschenen) Handflächen zu Kugeln rollen und etwa 20 auf einem Teller sammeln. Jetzt das Kakaopulver mit dem Sarotti-Mohr über die Kugeln sieben und auf dem Teller herumkullern, bis sich eine dünne Schicht um das Marzipan gelegt hat. Fertig und ab in die Tüte.

Nun aber Britta:

Selbstgemachte Pralinen machen zunächst einmal Arbeit. Die Zeit dafür hat man letztlich nur in der Adventszeit. Dann findet man auch besonders einfach die verschiedenen Zutaten. Auch in den Buchläden kann man dann fündig werden und ein Buch erstehen, das gleich auch die notwendigen Werkzeuge mit eingeschweißt enthält – empfehlenswert, auch wegen der Rezepte.

Britta schöpft zunächst aus einem Buch mit den Rezepten aus Omas Zeiten. Zucker, Karamell, Mandeln, Schokolade, gut und einfach! Die Rezepte haben wir auf die Rückseite kopiert. Damit das keine Raubkopien werden, muss natürlich jeder zusichern, ein Buch zu kaufen.

Abends um 9.oo, als die Kinder im Bett waren, ging es los. Natürlich hatten die die fremden Geräusche sofort im Ohr – also um 10.oo Uhr. Und dann bis um 2.oo - aber es geht auch an einem langen Nachmittag…

Wir haben uns 4 Rezepte ausgesucht, die vielversprechend klangen.
Mozartkugeln
Brittas Trick für die 4mm starke Marzipanplatte: Ausrollen in einer Tiefkühlplastiktüte! Klebt nicht an der Rolle und ist damit sehr gut herzustellen.
Croquant-Pralinés
Brittas Trick: Die karamellisierten Mandeln auf einer Fläche ausstreichen und kurz vor dem Aushärten in Würfel schneiden. Wichtig: Eiserne Pfanne – die beschichteten werden nicht heiß genug und der Karamell gelingt nicht. Den (schmelzenden) Zucker nicht rühren – sondern abwarten und dann schnell die Mandeln hinein.
Schokoladentrüffel 1925
Brittas Trick: Die immer noch recht weiche Masse zu Kügelchen formen – es sind allerdings eher Pratzen geworden – und dann in Kakaopulver wälzen. Danach Finger ablecken!
Chili-Orange-Trüffel
Nicht vergessen: Die weiche Masse in die Form laufen lassen und später mit einem Deckel aus Kuvertüre versehen, sonst gibt’s ein Unglück bei der späteren Weiterverarbeitung.

Heiko hatte über seine Kollegen im Hotel Schokoladenhüllen für die Trüffelherstellung besorgt (es gibt offensichtlich einen riesigen Markt im Internet für alle Formen und Geschmäcker – der Karton mit 500 Stück wurde gerecht verteilt.)
Nacheinander sind wir die Leckereien angegangen um am Ende das Finish an allen gemeinsam vorzunehmen. Leider müssen sie dann auch noch auskühlen und resten. Erst dann am nächsten Tag kommt der letzte Akt der Verzierung. Für die Streifen aus weißer Schokolade hat Britta eine Brotpapiertüte gebastelt und kräftig über den Pralinen geschlenkert.
Letzter Akt? Nein, das wird doch das Genießen bei Kaffee oder Rotwein und gutem Buch.

Die fertigen Pralinen haben wir dann auf einem Teller aus dem Atlantikhotel fotografiert, den Heiko dort zur abgeschlossenen Ausbildung bekommen hatte.

Pralinen selber machen? Das hat viel Spaß gemacht! Buch samt Utensilien kaufen und gut vorbereiten!

Dezember 2010