Tapas

Tapas

Tapas sind nette kleine Leckereien – einzeln als Vorspeise gedacht oder in einer Auswahl mit knusprigem Baguette auch als Hauptgericht mit vielen geschmacklichen Überraschungen. Kennengelernt haben wir diese kleinen Leckereien über Peter+Karin, die uns immer wieder in neue Museen, Ausstellungen, zu Events und anderen Highlights mitnehmen – und nicht nur unseren kulturellen, sondern auch im Anschluss meist auch unseren kulinarischen Horizont damit gewaltig erweitern.
Natürlich ist das eine kleine Bastelei, wenn man vier bis sechs verschiedene Tapas servieren will, aber es macht auch Spaß die verschiedenen Tapas auszusuchen, die Einkaufsliste zusammen zuschreiben und dann die Gerichte parallel in der Küche entstehen zu lassen.
Tapas lassen sich gut vorbereiten und es tut ihnen auch gut, wenn sie etwas Zeit haben um durchzuziehen (abdecken). Wenn sie warm besser schmecken, geht dann anschließend gut die schnelle Welle (Micro).

Für 4 Personen sind es jeweils kleine Mengen die verarbeitet werden müssen und so ganz genau muss man auch nicht vorgehen.
Diese 5 Rezepte sollten für 4 Personen reichlich sein.

Chilichampignons

etwas Butter und 2 EL Olivenöl
1 frische rote Chili
10-15 Champignons
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frische Petersilie

Zubereitung: Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili entkernen und fein hacken. Mit Champignons und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten andünsten. Zitronensaft zugeben und nach Geschmack salzen und pfeffern – mit Petersilie anrichten.

Röstpaprika-Salat

1 rote und 1 gelbe Paprika
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Sherry-Essig oder Zitronensaft
1 Knoblauchzehe zerdrückt
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 EL Kapern
8 schwarze Oliven
2 EL frisch gehackter Majoran und ein Stängel zum Garnieren (geht auch ohne).

Zubereitung: Den Backofengrill vorheizen. Vielleicht geht es auch in einer heißen Pfanne ohne Fett? Die rote und gelbe Paprika auf der oberen Schiene unter Wenden 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

Die Paprika in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Die Paprika 15 Minuten abkühlen lassen, dann über eine Schüssel halten, mit einem scharfen Messer unten ein kleines Loch hineinschneiden und vorsichtig den Saft herausdrücken. Dann vorsichtig die Haut abziehen. Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und dekorativ auf einer Platte anrichten.

Olivenöl , Essig, Knoblauch und Zucker sowie Salz und Pfeffer zum aufgefangenen Paprikasaft geben. Gut verquirlen und über die Paprikastreifen träufeln. Mit Kapern, Oliven und gehacktem Majoran bestreuen und garnieren.

Porree in Kräutermarinade

2-3 kleine Porreestangen
1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen
1 EL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch gehackt
2 EL Petersilie gehackte
½ TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Die Porreestangen putzen, waschen, trocken tupfen, 6 cm lange Abschnitte längs halbieren. Eine Grillpfanne erhitzen und mit Olivenöl ausstreichen. Den Porree darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten. In eine flache Auflaufform legen.

Unterdessen Olivenöl, Essig, Schnittlauch, Petersilie und Senf in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsezwiebelsalat

1 Gemüsezwiebel
1 EL Petersilie gehackt
10 schwarze Oliven entsteint
Salz und Pfeffer
etwas Sherry-Essig
1 EL Rotweinessig
50 ml Olivenöl
1 EL Wasser

Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in Salzwasser 20 Minuten weich köcheln. Abgießen und abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Oliven bestreuen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Sherry-Essig, Rotweinessig, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verquirlen.

Zitronen-Knoblauch-Huhn

1 Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone, vorher einige Zesten schälen
1 EL glatte Petersilie, gehackte
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Das Hähnchenfilet mit einem scharfen Messer quer in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Die Hähnchenstreifen in die Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen und leicht bräunen.

Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und aufkochen, dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen und mit dem Saft verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Zitronen-Knoblauch-Huhn mit Zitronenzesten und Petersilie garnieren.

Mai 2009