Kalziger Stollen

Kalziger Stollen Rezept aus dem Geschlecht der v. Sydow / v. Frankenberg)

2x 50g Hefe (heute: pro Würfel 42g)
2½ Pfund Mehl
ca. ¼ l Milch
½ Pfund Butter
½ Pfund Zucker (gut)
1 Pfund Sultaninen
½ Pfund Mandeln – 1 Pfund !
1 Pfund ?? Zitronat
2 Essl. Rum
Schale einer Zitrone

„Für die Hefe nur etwas gewärmte Milch nehmen.“

„¼ Pfund Butter auf den heißen Stollen streichen oder gießen.“

„Ich halte es für besser, den Teig erst ohne Mandeln, Zitronat, Sultaninen usw. gehen zu lassen und die Zutaten erst vor dem auf’s Blech legen unterzukneten.“

„Zuckerguss oder Puderzucker dick drauf vor dem Auskühlen.

Ich pack den Stollen vor dem Anschneiden in ein feuchtes Tuch zumal wenn der Stollen erst spät gebacken wird.“ ??

Altes großmütterliches Geheimrezept, welches ich von meiner Tante deshalb erst nach mehrmaligem Anfragen als Kopie geschickt bekam. Leider wegen des jahrelangen Gebrauchs fast unlesbar. Immerhin gab´s als Zugabe noch diverse Pfefferkuchenrezepte mit seltsamen Mengenangaben, die selbst noch übers Internet kaum zu eruieren waren:

z.B.

1 Lot sind 1/32 Pfund = 16 g.

In Preußen (!) allerdings nur 14,6 g.

8 Lot sind dann 125g - 1 Pfund in Preußen hatte aber nur 467g.

Es wird also eine schwere Entscheidung, wenn man das Alter und die Herkunft des Rezeptes nicht sicher benennen kann – vermutlich ist es aber ohnehin nicht sicher zu gewichten, denn damals hatte die gute Köchin die Mengen ’in der Hand’.

Zurück zum Stollen: In allen meinen Kindheitserinnerungen wurde dieser Stollen so hochgehalten und heilig gesprochen, dass man kaum davon essen konnte und meine Großmutter große Vorräte so ungefähr bis in den Mai hinein aus dem Keller zauberte.

Die „feuchten Tücher“, die umgehüllte Plastiktüte und der feuchte Keller führten allerdings zu stechendem Geruch und Schimmel. Letzterer wurde nicht immer großzügig abgeschnitten… Mit anderen Worten war Stollen also nicht gerade meine Lieblingsmahlzeit!

Naja, im letzten Jahr gebacken, die feuchten Tücher weggelassen, stattdessen in Alufolie gewickelt und gleich im Dezember mit der Großfamilie gegessen, war dieser Stollen tatsächlich richtig gut! Dick Butter nicht vergessen!!!

Im heutigen Kalsk (Kalzig) lag der Gutshof, auf dem mein Vater geboren wurde und er am liebsten im Kreis der großen Familie sein Leben verbracht hätte. Kalzig liegt von Frankfurt a.d. Oder über die E30 und E65 kommend im heutigen Polen vor Sulechow (Züllichau)

November 2009