Die Lesermailecke zu Brotbacken

Die Lesermailecke
zu „Brotbacken mit der Hobbythek“ August 2008

brot auf die schnelle
von angelika

interessant finde ich euren brotbackteil und möchte etwas beitragen zum "brot auf die schnelle" - denn brot, kuchen, plätzchen backe ich leidenschaftlich gern - . für den spontanbrotbäcker ist das mit dem sauerteig ja etwas schwierig, da eine langfristigere planung notwendig ist. für den singlehaushalt ist das "auf lager halten" des sauerteigs auch nicht so erquicklich, denn so oft muss ich nicht backen.

also, wichtig finde ich immer die qualität des mehls; dunkles weizenmehl, roggenmehl, roggenschrot. um trotz der schnelle den angenehm säuerlichen geschmack zu haben, setze ich dem teig essig zu.

das ist ein "rezept der münsterländer landfrauen":

400g weizenmehl
300g roggenmehl
300g roggenschrot
600ml wasser
100ml GUTEN essig
2 würfel frische hefe
2 gehäufte tl salz

alles wie gewohnt zubereiten, oder mit spezialitäten bestücken. ich liebe einfache brote ohne inhaltliche schnörkel und nehme nur die oben genannten zutaten. aus der teigmenge forme ich 3(!) kleine längliche brote; somit habe ich mehr knackige kruste. angelika brittner

Hinweis: Die Redaktion behält sich vor
Leserbriefe zu kürzen, zu verändern,
umzustellen und anzupassen, damit sie
der Meinung der Redaktion entsprechen.

Bild: Die Redaktion mit einem Testergebnis in breit, rund und flach statt länglich – hat geklappt!

Kalender Rückseite 2009