Christines Maultaschen

Christines Maultaschen

Nach eigenem Bekunden kommt Christine nicht oft zum Kochen. Schade eigentlich, denn die Maultaschen, die so ganz nebenbei auf dem Herd in Heidelberg in heißer Brühe für die kleine Zwischenmahlzeit bereit standen, verdienen Würdigung und Verbreitung.
Im wahrsten Sinne zwischen zwei Geburten rollt Christine Nudelteig mit ihrer Maschine in breiten dünnen Bahnen auf Stufe 6, schlägt die langen Bänder einmal übereinander und verteilt die vorbereitete Füllung schmal und längs auf die Doppellage. Geschickt schlägt sie die Nudelbahnen um und formt durch mehrfache Wendungen wie bei einer Biskuitrolle ein flaches Paket. Die Ränder sind mit Eigelb bestrichen und werden von ihr liebevoll festgedrückt, damit die köstliche Füllung im Sud nicht verloren geht – auch für kleine eingedrückte Muster nimmt Christine sich noch Zeit. Die frischen Maultaschen wurden in einer eigens gekochten Rindfleischbrühe auf Beinscheibe und Suppengrün in 20 Minuten gargezogen (nicht kochen!) und standen nun gastlich duftend bereit.
Was das für eine Arbeit macht! Wenn es doch mal ganz schnell gehen muss, weicht Christine etwas von ihrem Rezept ab: Die Brühe entsteht aus heißem Wasser und einigen Teelöffeln von der löslichen Brühe aus dem Glas - sehr variantenreich als Rinder-, Gemüse- oder Hühnerbrühe im Vorrat – und dazu kommen die herrlichen Maultaschen von ALDI-SÜD, die Christine hier im 6er-Frischepack für uns entdeckt hat. Auch dafür lohnt sich eine Fahrt in den Süden der Republik. Die Zutaten stehen praktischerweise gleich mit drauf.
Wir lassen Christine vorlesen:

Hartweizenfeingrieß, Weizenmehl und Wasser für den Teig und für die Füllung Schweinehack (29%), Lauch, Spinat, Speck und Schweineschwarten, Zwiebeln und Petersilie, Salz und eine nicht näher genannte Gewürzmischung mit Senf und Sellerie, dazu Aroma. Kann Spuren von Milch enthalten, steht bei ALDI drauf – das liegt aber vermutlich daran, dass vorher Milchreis im großem Topf produziert wurde. Christine jedenfalls wäscht vorher ab und muss derlei Warnungen nicht aussprechen.

Nudelteig können doch inzwischen alle, Brühe könnt ihr wohl auch inzwischen selbst kochen und die Zutaten für eine schmackhafte Füllung müssen wir uns doch nicht von ALDI vorbeten lassen! Das Hack etwas anbraten ist hilfreich und anschließend die Füllung leicht pürieren – das vollendet Christines Werk. Auch vegetarische Varianten - mit Kräutern abgerundet - sind lecker.

Nächstes Mal will Christine uns die Maultaschen in der Pfanne braten und mit einer leckeren Tomatensoße servieren. Wir kommen bestimmt!

Februar 2009