Variationen von der Frühlingsrolle

Variationen von der Frühlingsrolle

Beim Studium der Rezepte in verschiedenen Kochbüchern fällt auf, dass die Teighüllen entweder zu kaufen sind, oder in der Zusammensetzung absolut dem Nudelteig gleichen. Also, Nudelmaschine auspacken und anständig dünnen Teig ausrollen. Damit kann man dann nette kleine Rollen herstellen, heute auch fingerfood genannt.

Der Pfiff ist dann die Füllung und natürlich die Erkenntnis, dass man diese Rollen auch in Brühe, quasi als chinesische Ravioli servieren kann – wir haben sie frittiert und in köstlichem Sojadip genossen.

Hackfleisch, Porree, Frühlingszwiebeln, Karotten, Sojasprossen, Sesamkörner, Knoblauch, geriebener Ingwer, Sojasoße, Reiswein, Currypulver und Chinagewürz, Glutamat (inzwischen etwas verpönt - aber super im Geschmack), Glasnudeln und Öl zum Frittieren. Auch Mu-Err-Pilze, Champignons, Bambussprossen und Chinakohl sind geeignet und besonders Sesam- und Erdnussöl für das Anbraten. Von allem nicht viel – oder gleich mehr Teig machen und einfrieren.

Mit diesen Zutaten lassen sich schnell drei Füllungen kreieren: In dem man das Hack anbrät, teilt und in zwei Gewürz- und Zutaten-Varianten fertig brät. Die dritte Füllung zB vegetarisch zusammenstellen.

Nudelteig:
200g Mehl, 75ml warmes Wasser, eine Prise Salz vermengen, kneten, ruhen lassen und dann in der Nudelmaschine bis Stufe 6 kneten und dünn ausrollen – aber vorher die Füllungen fertig machen!

Füllung eins:
Hackfleisch anbraten (Sesamöl?) und würzen mit Curry, ablöschen mit etwas Reiswein und Sojasoße, Lauchzwiebeln, dünne Lauchringe, Sojasprossen dazu, etwas Ingwer und Glutamat – zufrieden?

Füllung zwei:
Hackfleisch dito, aber würzen mit Chinagewürz und Knoblauch, ablöschen mit? geraspelte Karotten dazu, auch hier Sojasprossen dazu und Pilze?

Füllung drei:
Alle vorbereiteten Gemüse anbraten in Erdnussöl, salzen und pfeffern, Sojasoße und Glutamat dazu, vielleicht etwas Ingwer, oder lieber Reiswein? - und dazu geröstete Sesamkörner (einfach in die heiße Pfanne bis sie bräunen).

Jetzt die Glasnudeln vorbereiten (nicht so viel) und mit den Füllungen vermengen, das gibt etwas Volumen und neutralisiert zu stark gewürzte Mischungen. Es gehen auch die restlichen Sojasprossen.

Fertigen Teig (zB Reispapier) oder unseren Nudelteig nun ausbreiten, die Füllung auftragen. Die Rollen links und rechts einschlagen, die Ränder mit einem Pinsel nass machen oder Eigelb aufpinseln, aufrollen und die Kante andrücken. Schön luftig nebeneinander lagern, damit sie nicht zusammenkleben.
Die fertigen Rollen werden jetzt in heißem Öl oder Palmin ausgebacken, geht sehr schnell.

Heiß servieren und jeden Gast dazu mit einem Schüsselchen Soja-Zitronen-Sauce ausrüsten:
3 EL Sojasoße, 3 EL Zitronensaft oder Reisessig, 1 EL Sesam oder Erdnussöl, 3 EL Reiswein, 2 TL Zucker, 1 TL Sesamkörner geröstet, Salz (und Glutamat)

Ist von der Füllung etwas nachgeblieben, einfach als Beilage dazustellen.

März 2008