Schweinerücken auf Gemüsebett

Schweinerücken auf Gemüsebett, griechischen Ursprungs aus Berlin

Regina und Rainer aus Berlin sind extra zum Kochen nach Hamburg gekommen und haben ein tolles Rezept vom griechischen Freund Lutz aus Rhodos mitgebracht.

Der Gemüsehöker lacht:

Süßkartoffeln, Mohrrüben, 3 Petersilienwurzeln, Zuccini, rote Zwiebeln, Kohlrabi, Paprika, Champignons, Lauch

werden benötigt und auch:

gekörnte Brühe, Kümmel, Salz, Balsamico, vielleicht etwas Kräuter der Provence und ein schöner Schweinerückenbraten

Der Braten wird gesalzen, kräftig bekümmelt und dann in Olivenöl angebraten.

Das Gemüse putzt Rainer und zerlegt es in mundgerechte Stücke. Den Karotten widmet sich Regina: extra in Olivenöl angebraten, damit sie besser verstoffwechselt werden, anschließend kommen die Zwiebeln und dann die Pilze in die Pfanne. Beide mit Balsamico ablöschen.

Jetzt wird das Blech bestückt. Den Braten in die Mitte, das Gemüse drum herum und dann lediglich 2 TL gekörnte Brühe in ½ l Wasser lösen und dazu tun. Kein weiteres Salz, vielleicht etwas Kräuter der Provence (nimmt die der Grieche auch?) und alles in den Ofen bei 220-250°C ungefähr 45 Minuten. Extra hinterher aufs Blech kommen nach 30 Min nur die Champels und die Zuccini, weil die so schnell garen. Den Braten lässt man dabei einfach in Ruhe - kein Wenden, kein Begießen.

Derweil wendet sich Regina dem Topf zu, in dem der Schweinerücken angebraten worden war. Im köstlichen Bratensatz werden Zwiebeln angebraten, anschließend wird der Satz mit Wasser gelöst und der Kümmel weichgekocht.

Wenn das Blech fertig ist, kommt der Gemüsesud durch ein Sieb dazu. Das Sößchen nach Belieben binden und beim Essen über die Griechenlandurlaube erzählen und ein bisschen von Berlin.

Januar 2008