ReddereitzerReh

ReddereitzerReh

Gotjes Spaß an Pferden und am Reiten führt uns regelmäßig ins Wendland auf den Hof Fünf Eichen zu Doris und Frank. Wie die beiden den Hof mit Reitstall, die Gäste und die alleinreisenden Mädels, ihre Familie und dörfliche Verpflichtungen unter einen Hut bekommen und mit ihrer Lebensfreude auch noch alle mitreißen, darüber könnte man ein Buch schreiben. Hier nun aber ein Reh für den Kalender.
Als Jagdpächter werden Frank auch die verunfallten Wildtiere gemeldet und vorbeigebracht. So ein ganz frisches Reh hat Frank für uns ‚aufgebrochen’ und die verwertbaren Teile für ein tolles Essen vorbereitet. Eine schöne Keule gab es aus dem Ofen und Rehgoulasch für die Kochgruppe mit dem Thema „Wald“.

Die frische Rehkeule haben wir mit Salz abgerieben, etwas italienische Kräutermischung aufgebracht und dann mit frischem Rosmarin und grünem Pfeffer bedeckt. Um die Keule herum machen sich dann halbierte Tomaten, Zwiebeln und Oliven gut. Einfach rein in den kurz 200°C heißen Backofen (Heißluft, sonst 225°) und nach 15 Minuten, wenn die Poren geschlossen sind, auf 160° (175°) runterschalten. Gern etwas Rotwein oder Brühe angießen, damit die schönen Zutaten nicht verbrennen und eine Grundlage für die Soße entsteht. 1½ Stunden Bratzeit muss man wohl rechnen – je nach Größe, Herd und durch.
Rechtzeitig vorher den Bratensud zur Soße verarbeiten und passende Beilagen kochen: Kartoffeln, Pfifferlinge, Rotkohl, Bohnen …

September 2008