Brot backen mit der Hobbythek

Brot backen mit der Hobbythek

und was Tine daraus macht

Jean Pütz, der Experimentierer und Moderator der Sendung Hobbythek, hat in den 70ern einer ganzen Nation gezeigt, wie man aus den großen Kernen der noch völlig unbekannten Avocados hübsche Zimmerpflanzen züchtet. So hielt er unaufhaltsam seinen Einzug in die deutschen Wohnzimmer!

Angetan sind wir aber immer wieder von der Sendung „Brot backen mit eigenem Sauerteig“, die wir abgedruckt in einer bibliographischen Rarität von Jean Pütz hiermit zu neuer Verbreitung verhelfen möchten. Die Texte sind authentisch, nicht zu übertreffen und daher gibt es hier zwei Originalseiten mit einer gut funktionierenden Anleitung zur Herstellung von Sauerteig (mit Zügen eines „Hermanns“) und dem anschließenden Backen von echtem Roggenbrot. Bitte den Kalender umblättern!

Leider haben wir die OriginalRaubkopie nur im Kalender 2008 verewigt - jetzt hilft nur Buch ausleihen (Das Hobbythek-Buch 2 von 1978 bei uns) oder die Internetseite von JeanPütz: www.jean-puetz-produkte.de aufsuchen - dort kann man sich auch bis zum Sauerteigrezept durchklicken.

Kaum waren die Fotos im Kasten, überraschte Tine uns in Morsum mit einer deftigen italienischen Brotzeit. Das gefüllte Brot hat sehr gute Transporteigenschaften z.B. für ein Picknick (scharfes Messer mitnehmen!), ist eine überraschende Idee, die keiner kennt und die Rezeptur lässt sich wunderbar variieren. Dazu ein gutes Bier, Wasser, Kaffee oder Wein – alles denkbar.

Provencialisches Brot

Zutaten für 12 Personen:

1 rundes Grau- oder Weißbrot - notfalls vom Bäcker (ca 23 cm im Durchmesser)
300g frisches Pesto (habt Ihr noch ein Glas vom letzten Weihnachten?)
150 ml French Dressing (gekauft, oder mal eben selbst gemacht aus Eigelb Olivenöl, Senf, Zwiebeln, Honig, Pfeffer, Petersilie – Ihr wisst schon wie)
150g Knoblauchsalami
200g getrocknete Tomaten
30-40 getrocknete schwarze kernlose Oliven („Guten Tag, ich hätte gerne 30-40 schwarze Oliven, aber bitte kernlos!“)
8 Scheiben Parmaschinken
je ein gutes Bund Basilikum und Petersilie
250g eingelegte Peperoni (pikant) oder geschälte und geröstete Paprika aus dem Glas
1 weißes Leinentuch ca 1x1m, (erinnert ein bisschen an die Vorbereitung einer Hausgeburt)

Zubereitung:

Den oberen Teil des Brotes abschneiden und als „Deckel“ aufbewahren. Den unteren Teil etwa 2-3 cm tief aushöhlen. Das ausgekratzte Brot in einer Küchenmaschine zerkleinern, die Hälfte herausnehmen und mit dem French Dressing vermischen. Die andere Hälfte in der Küchenmaschine mit dem Pesto kurz durchmixen. In folgender Reihenfolge die Zutaten in die Brothöhle schichten: 2/3 der Pesto-Mixtur, Salami, Tomaten, Oliven, French-Dressing-Mixtur, Schinken, Kräuter, Peperoni oder Paprika, zum Schluss noch einmal das verbliebene Pesto-Gemisch. Die Füllung fest zusammendrücken und den Brotdeckel wieder oben auf setzen. Das Leinentuch locker um das Brot schlagen und zubinden. Einen schweren Gegenstand auf den Laib legen und mindestens über Nacht ruhen lassen.

August 2008