Stefans Türmchenkochen

Stefans Türmchenkochen

(Verworfene Titel: Schichtkochen mit Stefan, Kochen aus dem Abflussrohr, farbige Scheiben aus Südafrika, ...)

Liebevoll ausgesucht überraschte uns ein Geschenk aus Südafrika: Rezepte aus der modern south african cuisine, vertreten von Garth Stroebel. Nun ist die Versuchsküche nicht immer mit englisch sprechenden Köchen besetzt, und wir wollen uns nicht im entferntesten mit den Kochkünsten der Sterneköche messen – aber Anregungen für die eigene Küche sind dann doch drin.
Hervorstechend ist die optisch-sinnliche Schichtung der unterschiedlichen Speisen. Das sollte doch zu kopieren sein!
Die unterschiedlichsten Zutaten für ein opulentes Mahl werden in einer großen runden Ausstechform aufeinander geschichtet und kunstvoll garniert.

Das erste Hindernis war schnell beseitigt: eine Ausstechform von 10 cm Durchmesser und 7 cm Höhe in Edelstahl für die moderne Küche war nicht zu finden. Da musste MAX BAHR her.

HT 100 – die Fachbezeichnung für das temperaturbeständige Abflussrohr in grau, passend auf Länge geschnitten, darf ab heute in keiner Küchenschublade mehr fehlen.

Das zweite Hindernis war ebenso schnell überwunden. Das passende Rezept zeichnete sich nicht durch die raffinierte Mischung von Einflüssen aus Afrika, Indien und Europa aus, was ja die südafrikanische Küche kennzeichnet – im Mittelpunkt stand die Schichtung eines traditionellen Gerichtes – Kartoffeln, Bohnen und Lammfilet.

Was für kunstlose, lediglich den schnöden Hunger stillen wollende Ensembles zierten bis heute den deutschen Tisch!

1. Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden und im Rohr in einer Schicht anrichten (Teller vorwärmen!!). Dann eine optisch wertvolle Schicht garer Möhrenscheiben, danach das gebratene Lammfilet scheibeln und rohren. Dazu am Rand ein paar angesottene junge Erbsschoten an Knoblauch-Zitrone? Dressing und vereinzelten Böhnchen, garniert mit Tomatenachteln und einem Sträußchen von dem Rosmarin. Abflussrohr abheben und fertig! Bei 6 Gästen bitte gleichzeitig servieren – und schön heiß soll es sein.
   
2. Reis, Blattspinat, Pfifferlinge, Zwiebeln, Tomaten, Rinderfilet, umrundet von Mohrübelchen und Schalotten, Krönung: Blumen der Saison
   
   
3. ähnlich wie 2, aber Schweinefilet und ein Sößchen von dem gelöstem Bratensatz (Ananassirup) und Ananaskügelchen.
   
   
4. Pasta kochen, gut abdampfen lassen, damit die Nudeln leicht kleben. Dazu eine leichte Champignon-Sahne-Soße an geschnetzeltem Schweinefilet und roten Zwiebeln.
   
   
5. Oder, Sushi auf afrikanisch: Klebreis, Seetang rund geschnitten, Wasabi, Tunfisch, Avocado, Reis, Gurkenscheiben, ... bis 7 cm erreicht sind
   
   
6. Zum Nachtisch: Pfannkuchen mit dem Rohr ausstechen und mit Nutella etc. nach Wunsch schichten. Mit Puderzucker finishen.

Januar 2006