Raclette total

Raclette total

Raclette ist ein sehr kommunikatives Essen, das gut geeignet ist für Gruppen bis 6 oder 12 Personen (2 Geräte), weil die Gäste so schön lange beschäftigt sind.
Ursprünglich ein arme-Leute-Essen, geht es doch um geschmolzenen Käse auf Pellkartoffel – am Stück mit Hitzequelle bestrahlt oder in der Häuslichkeit mit kleinen Pfännchen von Rowenta am Tischgerät geschmolzen – der dann, lecker über Pellkartoffeln gelegt - gegessen wird. Als Käse eignet sich Raclette-Käse aus der Schweiz oder Frankreich (billiger und milder) - aber auch junger Gouda. Witzig ist auch Mozzarella oder ein Löffel Schmand.
Diese kleinen Pfännchen lassen sich aber auch vorzüglich zum Tischgrill umfunktionieren und so garen wir gern alle erdenklichen Zutaten für ein kulinarisches Durcheinander.

Ganz klein würfeln und in Schälchen bereit stellen:

Paprika, Zwiebeln oder Schalotten, Mais aus der Dose, Tomaten in dünnen Scheiben, vorgebratene Champignons, ...

Es gehen auch:
Krabben, Schollenfilet in kleinen Stücken oder geräucherter Lachs

Der Clou ist dann aber das eingelegte Fleisch:
Schweinefilet in sehr dünne Scheiben schneiden und in reichlich Öl einlegen mit ebenso reichlich Knoblauch in dünne Scheiben gehobelt mit (reichlich) Salz und Pfeffer.
Oder Hühnerbrustfilet in dünne Scheiben geschnitten (leicht anfrieren!) und in reichlich Öl mit Sojasoße und Chinagewürz einlegen, Salz und Pfeffer dazu.
Sehr gut: Schinkenwürfel oder gewürfelter Speck – oder Tulip Frühstücksspeck.
Bei den Kindern steht hoch im Kurs: Bifi in kleine Scheiben geschnitten.

Je nach Lage der Heizstäbe im Gerät, die Pfanne mit etwas Fleisch belegen und dies anbraten. Zu volle Pfannen schafft das Gerät nicht und nicht an jede Stelle der Pfanne strahlt es die notwendige Hitze aus – ausprobieren!

Über das im ersten Gang angebratene Fleisch dann weitere Zutaten geben und gleich – oder im 3. Gang – mit Käse abdecken. Diese Kreationen dürfen aber nicht zu hoch werden, denn dann stoßen sie beim Reinschieben an die Hitzequelle und das stinkt's angebrannt!

Auf diese Weise garen sich alle ihre Lieblingsessen, Vegetarier kommen auf ihre Kosten, genauso wie sehr Hungrige, denn natürlich steht der Kartoffeltopf in der Mitte und nur Käse zu den Pellkartoffeln schmelzen ist auch erlaubt.

Ein großer Salat gehört dazu und vielleicht auch etwas Quarkpampe.

Dezember 2006