Drei Torten für vier Hochzeiten

Drei Torten für vier Hochzeiten

Hochzeitstorte wird regelhaft nicht so häufig gebacken und daher mangelt es normalerweise am Rezept. Der kurze, aber heftige Bedarf an Rezepten und Torten in der Familie, hat nun den Einzug in den Kalender erzwungen.

Die Torten sind opulent, in mehreren Etagen dekoriert, sie sind immer etwas überladen und sind daher nur mit größter Vorsicht unbeschadet zur rechten Zeit mit der richtigen musikalischen Untermalung zum Anschnitt durch das Hochzeitspaar bereitzustellen. Es hat sich gezeigt, dass Übung auch hier zu den besten Ergebnissen führt...

Brittas Rezepte sind auf der Rückseite des Dezembers ausreichend raumgreifend - wie die Anlässe für deren Zubereitung - abgedruckt.

Alle Torten sind erprobt und härtegetestet von Britta - und mit von der Partie war immer auch Bruder Ole.

Hanna war so nett, die Fotos zu sichten und fehlende Paare nachzufotografieren. Es gelang ihr damit, das Motiv auf das Wesentliche zu zentrieren, und die störenden, ständig knutschenden Paare, aus dem Hintergrund der jeweiligen Torte zu verbannen. Mal ehrlich, um was geht es hier denn eigentlich!

Hochzeitstorte Nummer 1 für Frauke und Martin und Nummer 2 für Linda und Bernd
Mandarinen-Joghurt Torte:

Diese Torte eignet sich besonders gut bei Spontan-Hochzeiten, weil sie doch relativ einfach und schnell herzustellen ist!

Man nehme 3 verschieden große Springformen (wenn man selber keine hat, bei Verwandten und Bekannten in die Schränke gucken) und ein 3-stöckiges Hochzeitstorten Gestell (dafür sollte man aber frühzeitig sämtliche einem bekannte Bäcker und Konditoren anrufen und so ein Ding ausleihen, das ist gar nicht so einfach und deshalb kann man bei dieser Torte auch wie am Ende beschrieben verfahren).

Als Erstes einen Mürbeteig herstellen, auf die drei Formen verteilen und backen. Während der fertige Teig auskühlt, die Joghurt-Mandarinen Masse in 2 Portionen anrühren (falls die Formen nicht voll genug werden kann man noch schnell eine Mischung nach machen - also genug Zutaten einkaufen.

Für die 3 Böden braucht man: 500g Mehl, 200g Butter, 180g Zucker, 2 Eier, 4 EL Milch, ½ Tüte Backpulver, Zitronenschale, 1 Prise Salz, 175°C / 20 Minuten: Auf jeden Fall im Auge behalten!

Die Joghurt-Mandarinen Masse: 9 Blatt Gelatine oder 1½ Tütchen, 500g Joghurt, 2 Dosen Mandarinen (Saft zum Auflösen der Gelatine verwenden!), 50g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 200ml Sahne

Diese Menge ist für eine Springform angegeben, weil es sonst in der Rührschüssel zu voll wird - bei 3 Springformen sollte man die 4-fache Menge rechnen, das heißt: 6 Beutel Gelatine, 2 Kilo Joghurt, 8 Dosen Mandarinen usw!

Auch an die Verzierung je nach Geschmack denken. Bei toom gibt es ganz bezaubernde rosa Rosen und grüne Blätter - man benötigt 2-3 Packungen Zuckerherzen. Zum Streuen gibt es auch und noch 1000 andere Dinge - ein ganzes Regal voll!

Außerdem muss man natürlich nach einem Brautpaar für die Torte Ausschau halten, bei der Auswahl sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Zubereitung Teig: Bei Mürbeteig sollten alle Zutaten Kühlschrank kalt sein! Die Reihenfolge ist eigentlich egal, Hauptsache man schafft es, aus den Zutaten einen festen geschmeidigen Teig zu kneten. Möglichst dünn und gleichmäßig auf die drei Formen verteilen - es darf ruhig etwas Teig übrig bleiben! Damit kann man dann gleich eben schnell noch mit den lieben Kleinen ein paar Plätzchen backen! - und dann ab in den Ofen.

Die Masse: Gelatine nach Packungsanweisung in dem Mandarinensaft auflösen. Joghurt mit Zucker und Vanillezucker verrühren, die Gelatine zufügen und unterrühren. Die abgetropften Mandarinen unterheben.
Die Sahne steif schlagen und erst dann unter die Joghurtmasse heben, wenn diese beginnt fest zu werden! Fertige Masse auf den Keksboden gießen und glattstreichen (bei Bedarf noch einen Teil der nächsten Masse auffüllen). Wenn die Springformen voll sind, müssen die Torten nur noch für ca 3 Stunden in den Kühlschrank (ja, alle auf einmal).

Da die Torten sich jetzt gut gekühlt in den Springformen befinden, lassen sie sich relativ leicht zum Ort des Geschehens bringen. Die Verzierung nicht vergessen!

Zu gegebenem Zeitpunkt muss man diese Torte leider erst noch zusammensetzen, da sie nicht endlos hält. 2 Kilo Joghurt kämpfen gegen die Schwerkraft. Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da man nur einen Versuch hat, - aber die Mühe lohnt!!! Dann noch verzieren und los geht’s!

Hochzeitstorte Nummer 3 für Hanna und Nils - Schokobiskuit mit zweierlei Füllung und Marzipanhaube

Diese Torte erfordert etwas Mut, ganz viel Ausdauer (6-7 Stunden oder waren es mehr?!) und eine ordentliche Prise Größenwahn!

Auch für diese Torte benötigt man natürlich 3-4 verschieden große Springformen und ein entsprechendes Gestell, welches man natürlich erst besorgen muss, wie bei den ersten Torten beschrieben!

Dekoration, Brautpaar und ca 3 Packungen Marzipanrohmasse nicht vergessen, sonst ist die Torte zwar lecker aber nackt!

Des weiteren, sollte man mit dem Personal am Ort der Hochzeitsfeier einen frühen Bringetermin vereinbaren und eventuelle Anweisungen bezüglich Kühlung geben und den Präsentierzeitpunkt abmachen!

Für den Schokobiskuit braucht man je 3 – 4 mal: 6 Eier, 200g Zucker, 150g Mehl, 90g Butter, 2-3 EL echtes Kakaopulver, 3-4 EL Milch, 1 Tüte Backpulver (gehört eigentlich auf gar keinen Fall in Biskuit, aber dann geht er auf jeden Fall auf, wird luftig locker und man kann ihn auch zweimal durchschneiden - es wird niemand bemerken!).

Zubereitung: Die Springform mit Margarine ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Butter in einem Topf auf sanfter Hitze zerlassen. Eigelb und Eiweiß trennen und in 2 Rührschüsseln geben. Das Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad dick und cremig schlagen (Mixer mit Rührhaken). Die dicke, weißliche Creme aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Mixer das Mehl, Backpulver, die Butter unterrühren dann das Kakaopulver und die Milch. Eventuell benötigt man etwas mehr Milch, denn die Masse darf nicht zu trocken sein, sondern muss immer noch mehr oder weniger cremig sein.
Das Eiweiß mit einer Prise Zucker in einer zweiten Schüssel steif schlagen und unter die Teigmasse heben. An dieser Stelle kommt auch wieder der Mixer zum Einsatz um kurz den Eischnee gleichmäßig zu verteilen. (Wir haben ja das Backpulver!).
Die Masse in eine der Springformen füllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 35 Minuten mit einem Zahnstocher testen, ob er fertig ist. (Ist noch Matsch dran, braucht er noch, sind es nur Krümel, ist er fertig!).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand mit einem Messer lösen, den Rand abnehmen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen - ein Backrost tut es auch - den Formboden abnehmen und ca eine Stunde auskühlen lassen. Währenddessen kann man mit der Füllung anfangen, da auch diese noch etwas abkühlen muss.

Füllungsschicht eine Schicht je Torte - erste Schicht: 1 Glas Kirschen, 80g Zucker, ½ TL Zimt, 2 gehäufte EL Speisestärke. Die Kirschen mit Zucker und Zimt aufkochen. Die mit Wasser angerührte Stärke zufügen und unter Rühren einmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm ist.
In der Zwischenzeit sämtliche Tortenrohlinge zweimal durchschneiden, sodass man je drei ungefähr gleich dicke Scheiben hat.
In jede Springform einen Boden legen, die abgekühlten Kirschen gleichmäßig verteilen, den nächsten Boden auflegen und die
2. Füllungsschicht verteilen. Dazu benötigt man: je Torte ca. 1 1/2 Packungen Mousse au Chocolat Pulver - man kann sehr gut auf die günstigen Varianten von Puda oder Ruff zurückgreifen, schmecken sehr lecker. Nach Packungsanweisung nacheinander mit Milch mixen und verteilen, mindestens 1 cm je Torte. (Nicht mehr als einen Beutel auf einmal mixen, passt sonst nicht in den Mixbecher!).

Den dritten Boden auflegen und erst einmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllungen fest geworden sind.

Füße hochlegen und entspannen!

Die Torten aus dem Kühlschrank holen, vom Rand der Springform lösen, auf die Böden des Tortengestells balancieren und mit ausgerolltem Marzipan verkleiden. Das ist nicht ganz einfach - damit es nicht allzu doll klebt, am besten mit Puderzucker bestäuben und dann ausrollen. Marzipandecken gibt es für runde Torten auch schon fertig ausgerollt, ist zwar teurer, sieht aber danach auch perfekter aus und macht weniger Arbeit.

Zum Schluss noch der schönste Teil, es darf dekoriert werden!

Wenn die Feier erst am nächsten Tag stattfindet, die Torten noch einmal in den Kühlschrank und das Gestell erst vor der Feier endmontieren, lässt sich sonst schwerlich transportieren.

Hochzeitstorte Nummer 4 für Svenja und Nils:

Immer das gleiche ist ja langweilig und deshalb hat sich Svenja für die Torte statt einer Marzipanhaube eine Buttercreme gewünscht!

Also, das gleiche Spiel, wie bei der dritten Torte, nur die Haube ist logischerweise eine andere - und deshalb kann man auf die vorherige Zubereitungszeit getrost noch mal 2-3 Stunden draufrechnen!

Für die Buttercreme nehme man also je Portion (man benötigt mindestens 3, sollte aber für mindestens 6 Portionen Zutaten da haben!) ein Grundrezept "Englische Buttercreme": ¼ l Sahne, 1 Vanilleschote oder ¼ TL Vanilla (ist eine Mischung aus echter Vanille und Vanillezucker in puderiger Form - gibt es in Dosen und ist lange nicht so teuer wie die Vanilleschoten, die ja allein schon 2,99 € pro Stück kosten), 4 Eigelb, 100g Zucker, 250g Süßrahmbutter (laut Rezept am besten geeignet, gibt es bei toom).

Zubereitung:
Die Zutaten abmessen und in Griffweite stellen. Die Sahne auf mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Die längs aufgeschlitzte Vanilleschote darin ziehen lassen bzw Vanilla hinzugeben. Inzwischen die Eier trennen. Eigelb in eine Metallschüssel geben. Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Sahne zufügen, dabei ständig rühren, sonst gerinnt das Eigelb! Die Eiersahne zurück in den Topf gießen. Auf milde Hitze setzen. Langsam erhitzen, nicht kochen. Dabei ständig mit einem Gummischaber rühren. Die nunmehr dickliche Creme (Englische Creme) auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die ebenfalls zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Auf höchster Stufe ca 15 Minuten lang dick und schaumig schlagen. Die Butter muss cremig weiß wie dicke Sahne sein!
Die Vanillecreme nach und nach unter die Butter rühren. Die fertige Buttercreme auf einer Torte verteilen, einen eventuellen Rest auf die Nächste und weiter geht es mit der nächsten Buttercreme, bis alle Torten verkleidet sind - dann endlich verzieren.

Die fertigen Torten auf jeden Fall im Kühlschrank lagern, die Buttercreme wird sonst nicht richtig fest und schmeckt warm auch nur halb so gut.

Fertig! und drei XXX

April 2006