Kochgruppe: Themenabend Olive

Kochgruppe: Themenabend Olive

Aperitif:
Retro: Martini bianco on the rocks gerührt – nicht geschüttelt - mit einer gefüllten Olive an Cocktailspießchen.

Vorspeise:
Ofenfrisches Oliven-Ciabatta mit einem Hauch von Knoblauchbutter und einer bunten Auswahl erlesener Oliven aus dem Bedientresen des örtlichen Türken.

Hauptgericht:
Auflauf mit Kalb und Oliven
Dieses Menu steht ganz im Zeichen der Olive. Und darum: Einmal gerührt und nicht geschüttelt, lecker, und frisch ans Werk:
Der Auflauf ist sehr gut geeignet für Leute, die nicht gerne weiterkochen, wenn die Gäste schon da sind. Die Hauptarbeit wird nämlich schon am Vortag geleistet, und überhaupt macht er eigentlich kaum Arbeit.

Man braucht an Zutaten für vier Personen:

500g Kalbfleisch in Medaillons, 200g Bauernschinken, 500g Sahne, 3 EL Schmand, 1 große Dose Tomatenmark, 2 TL Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, ein schlankes hohes Glas grüne Oliven, 200g Emmentaler gerieben, eventuell Holzzahnstocher

Die Medaillons werden in Streifen vom Bauernschinken gewickelt. Wenn das nicht von alleine hält, piekt man es mit Zahnstochern fest.
Dann vermischt man Sahne, Schmand, Tomatenmark, Paprika, Salz, Pfeffer und Oliven in einer Auflaufform und tut die Fleischstücke mit rein. Ein bisschen Soße drüberlöffeln, damit sie schön bedeckt sind. Das Ganze lässt man über Nacht mit Alufolie bedeckt im Kühlschrank stehen.

Am großen Tag wird der Auflauf bei vorgeheizten 200 Grad etwa 20 Minuten ohne die Folie gebacken, dann der Käse drübergestreut und noch mal ca 10 bis 15 Minuten weitergebacken. Dazu passen Kartoffeln, Bohnen und ein leckerer Salat, zum Beispiel griechisch mit Oliven, Feta und so.

Nachspeise:
Halvas (sagt die Griechin, wir sagen lecker Grieß-Pamps), hier die Zutaten-Liste:

1 Tasse Olivenöl, 2 Tassen feiner Grieß, 2½ Tassen Zucker, 4 Tassen Wasser, 1 Zimtstängel, Schale einer Zitrone oder Orange, 1 EL gemahlener Zimt, ½ Tasse gehackte Mandeln, bei Bedarf ½ Tasse Rosinen (dieser Bedarf entsteht bei mir natürlich nie – Rosinen, puh!).

Und, Ihr Lieben, falls Ihr mit so vagen Begriffen wie „Tassen“ nix anfangen könnt (da zeigt sich nämlich der/die wahre KochvirtuosIn!) gibt’s hier die Auflösung:

1 Tasse Flüssigkeit = 225 ml
1 Tasse Grieß = 130 g
1 Tasse Zucker = 230 g
1 Tasse Mandeln = 100 g

Zuerst machen wir einen Sirup aus Zucker und Wasser, in dem die Zimtstange mitgekocht wird; ca 5 Minuten köcheln lassen. Olivenöl und Zitronen- oder Orangenschale erhitzen, Schale wieder entfernen und den Grieß dazugeben, ab und zu mit einem Holz(!)löffel umrühren, bis der Grieß schön gebräunt ist; dann (Rosinen und) Sirup dazu und gut rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst und fest wird. In kleine Förmchen füllen, abkühlen lassen, mit Zimt und Mandeln bestreuen.

... schmeckt wahrscheinlich in Griechenland im Urlaub besser.

Mokka mit Kardamom
(statt Direktsaft mal Direkttext!)

Name? Keine Ahnung. "Mokka syrische Art" oder "Mokka à la Saliba" oder einfach "Kaffee mal anders"? Das letzte gefällt mir fast am besten.

Ich habe auf jeden Fall den im syrischen Restaurant "Saliba" gereichten Kaffee nachempfunden. Nach Zählung der das Getränk wünschenden Personen messe man pro mitgenießender Person eine Tasse Wasser ab. Dann noch - nach Gefühl - etwas mehr Wasser für Verdampfung und den Satz. Pro Tasse anderthalb gehäufte Teelöffel Espressokaffee sowie zwei Kapseln Kardamom und einen halben Teelöffel Zucker in das Wasser. (Zucker fehlte im Saliba, finde ich in dieser Dosierung für den guten Geschmack aber absolut erforderlich). Das ganze zum Kochen bringen und ca eine Minute sprudeln lassen. Sofort in am besten mit heißem Wasser vorgewärmte Tassen füllen und servieren.
Kardamom in Kapseln ist nicht unbedingt bei Penny im Regal zu finden. Ich habe meine Bezugsquelle natürlich im Westen Hamburgs, im Schenefelder Einkaufszentrum. Der Teeladen dort im ersten Stock hat auch Gewürze. Schon etwas weiter im Osten liegt der Speicher am Fischmarkt, seit einiger Zeit an der BAB Othmarschen gelegen. Dort meine ich letztlich auch Kardamom in Kapseln gesehen zu haben. Ansonsten ist auch Schweden immer wieder eine Reise wert, um Kardamom zu erwerben (- oder gehst Du Türke / Hans).

Oktober 2005