Kochgruppe: Thema Tomate

Kochgruppe: Themenabend Tomate

Aperitif:

Sangrita - Ein Kultgetränk der 60iger. Der alkoholfreie würzige Tomatendrink wurde von uns in der Jugend noch mit Pfeffer und Tabasco gepeppt.

Vorspeise (Christiane):

Kirschtomaten-Gremolata
Was auch immer eine „Gremolata“ ist – schmeckt jedenfalls saugut und ist leicht herzustellen.

Frau nehme für 5 EsserInnen: 750g Kirsch-, Mirabell-, Cocktail- oder sonstige kleine Tomätchen, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 70g Semmelbrösel, 50g frisch (!) geriebenen Parmesan, 2–3 EL gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Tomaten halbieren, Zitronenschale dünn abreiben, Saft auspressen und Knoblauch fein würfeln bzw pressen. Semmelbrösel mit Parmesan, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen.
Ofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen, Gratinform mit Olivenöl und Zitronensaft auspinseln, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen, salzen und pfeffern. Bröselmischung drauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca 20–25 Minuten garen und leicht bräunen lassen. Abgekühlt mit Brot servieren.

Hauptgericht:

Lasagne Bonbons
Im Rezeptbuch klang es überzeugend einfach: Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser portionsweise vorgaren (öfter vorsichtig umrühren, damit die Platten nicht aneinander haften), abschrecken, halbieren, mit einem Klecks der vorbereiteten Füllung versehen, aufrollen und die Enden zu Bonbons verdrehen. Leider ist dies wohl nur mit selbstgemachten frischen Platten so möglich – daher gab es mehr verdreht gerollte Cannelloni! War aber trotzdem gut:

1. Hack+Champels+Zwiebel+Knoblauch+Paprika vorgestückelt anbraten und würzen – später im Blitzhacker zu einer feinen Masse verarbeiten.
2. Hühnerfilet würfeln+Maronen (Waldpilze!)+Rucolablätter anbraten, würzen und blitzhacken
3. Ricotta+Kräuter+Zwiebeln+Blattspinat anbraten, würzen und blitzhacken.
4. Die gerollten Unglücksbonbons in (je) eine Auflaufform sortieren
5. Spargelstangen schälen, al dente garen, zu den Bonbons schichten und nun die Formen im Backofen mit Alufolie abgedeckt erhitzen und warm halten (20 Min 175°C)
6. Die Essteller vor dem servieren mit einem Bröselregen aus Mohrrüben, Paprika und roter Zwiebel dekorieren.

Dazu die folgende rote Soße servieren.

Zwiebeln andünsten, Knoblauch dazu, passierte Tomaten (es geht auch: al Gusto) und ebenso viele frische Tomaten in kleinen Würfeln, kleine Paprikawürfel und Lauchzwiebeln dazu. Nur kurz garen und darauf achten, dass die rote Soße frisch und knackig bleibt. Abschmecken bitte mit den Kräutern in Öl aus den kleinen Gläschen der Firma ‚milerb‘ „Rosmarin“ oder „toskanische Kräutermischung“ - sündhaft teuer, aber gut.

Dazu bitte frischen jungen Parmesan mit einer Reibe oder einem Sparschäler bereithalten.

Nachspeise:

Roter-Nachtisch-mit-Tomaten-Rezept

Pro erwartetem Mitesser einen großen Apfel unter Zugabe von etwas Apfelsaft pürieren. Nach Auge die gleiche Menge passierte Tomate (aus dem Halbliter-Tetrapack) zugeben.
Die Blätter von einem mittellangen Stengel Minze sowie drei Blätter Zitronenmelisse fein hacken. Zur Mousse hinzufügen und so lange zuckern (vorzugsweise mit braunem Zucker), bis der gewünschte süßliche Dessertgeschmack auftritt.
Kühl stellen und direkt vorm servieren mit einigen Minzeblättern dekorieren.

Februar 2005