Grüne Soße aus Hessen von Nina

Grüne Soße aus Hessen von Nina

Richtig gut wird die grüne Soße von Nina nur, wenn man die Zutaten ernst nimmt und sich akribisch an die Mengen im Rezept hält.

Die Zubereitung dieser hessischen Spezialität nach Nina’s Art beginnt mit dem Hartkochen von 4 Eiern.
Während dies seinen Gang geht, kann man sich dem unvermeidlichen Kräuterhacken zuwenden: gern genommen wird Dill, Petersilie und Schnittlauch - aber auch weitere Kräuter sind erwünscht.
Ist dies geschehen noch schnell eine Zwiebel klein schneiden und nun die harten Eier abschrecken, pellen und halbieren.

Das so gewonnene Eigelb mit Essig und Öl vermanschen (der Frankfurter macht jetzt noch Senf oder auch Merretich dazu) - Schmand oder Joghurt oder saure Sahne je nach gewünschter Menge zugeben - und jetzt zeigt sich, dass sich das Kräuterhacken gelohnt hat - man braucht sie nur noch zufügen und hat an dieser Stelle keinen extra Aufwand mehr damit! Natürlich kommt auch die Zwiebel dazu - und dann auch noch das inzwischen gehackte Eiweiß in die schon ansehnliche Soße geben. Wie immer mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Soße zu gekochter Rinderbrust, oder einfach zu Pellkartoffeln servieren.

Bitte beachten: Auch hier stellt Nina das bei Mathiessens obligate Salz auf den Tisch.

August 2005