Friesischer Tunfisch an SeehundÖhrchen

Friesischer Tunfisch an Seehund-Öhrchennudel

Auf dem Fest der Freiwilligen Feuerwehr Morsum hat Arne den kleinen Nachbau der historischen ‚Gret Palucca‘ gewonnen und dazu ein Rezept der Morsumer Landfrauen e.V., die dem friesischen Tunfisch hierdurch zu Geltung verhelfen wollen und gleichzeitig die Arbeit der Landfrauen in den langen Winterabenden würdigt: Handgeformte Nudeln, die Seehundohren nachempfunden sind, die zu Tausenden auf den Sandbänken vor Sylt lümmeln und den Tourismus alljährlich durch ihre bloße Anwesenheit ankurbeln.
Die Sylter fangen den wendigen Tuner leewärts in der Keitumerförde artgerecht ohne Schleppnetze, um den unerwünschten Beifang (Sylter Auster, Krabben, Wale etc.) gering zu halten. Anschließend wird er fangfrisch verdost und aus steuerlichen Gründen über die KAWASHO CORPORATION, Tokyo unter dem Handelsnamen
Geisha - Tunfisch im eigenen Saft vertrieben.

Die Öhrchennudeln wiederum werden aus dem gut durchgeknetetem Nudelteig, der in Strängen ausgerollt wird, vom Küster der Ortsgemeinde St. Martin in Portionen geschnitten, von den Landfrauen zur adventlichen Basarzeit über der Fingerkuppe zu Öhrchen geformt und im Altarraum zum Trocknen ausgelegt. Rechtzeitig zum Friesenbasar wird dann die frische Ware eingetütet und neuerdings unter der Handelsmarke KATTUS auch unter der Bezeichnung Orecchiette vertrieben. Die Vorsitzende des Landfrauenvolkes verriet uns, dass der Umsatz erst jetzt erfreulich steigt, weil der Kunde offensichtlich unter der Vorstellung gelitten hatte, an Seehundsohren zu kauen.

Wir kochen nach:

Die 500g Nudeln kochen gut und gern 15 Minuten, die uns Zeit geben, die zwei Zwiebeln fein zu hacken, 2 große Knoblauchzehen zu putzen und die Petersilie vorzubereiten.
Zwiebeln in einem Löffel Butter anschmoren, Knoblauch dazu quetschen und den abgetropften Tunfisch beigeben. Mit 2 EL Zitronensaft abschmecken, Salz und Pfeffer dazu und kurz vor dem Servieren 1 Becher Sahne und die gehackte Petersilie in die Pfanne geben.
Dies ist schon fast alles. Nudeln auf dem Teller anrichten, Tunfischsoße dazu und als Krönung jungen, frischen Lister Parmesan drüber reiben und mit einigen Archsumer Kapernäpfeln dekorieren.

Die Archsumer pflücken jeweils im Herbst die im Seewind mühsam gereiften sauren Äpfelchen, die immerhin bis zu 15 mm Durchmesser erreichen können. Sie werden mit Stiel in Essig eingelegt und dann über die bekannte Gourmet-Marke "Feinkost DittmanN: Tu Dir was Gutes - gönn’s Dir" weltweit vertrieben. In ausgesuchten Märkten trifft man auch in Deutschland auf diese einzigartige nordische Spezialität. Wir haben sie bei famila für Euch entdeckt.
Dazu servieren wir gern das sündhaft teure Mineralwasser Sylter Quelle, ein edles Natur-Quellwasser aus der Rantumer Meerwasserentsalzungsanlage mit prickelnder natürlicher Kohlensäure – prickelt länger als du trinkst.

Im nächsten Jahr wird Arne das Tinnumer Feuerwehrfest hier auf der Insel besuchen.

April 2005