Christianes Lachs an Chicoreesalat

Christianes Chicoreesalat mit Lachs

Christiane hat eine Bio-Gemüsekiste im Abonnement und ist daher gezwungen, sich jeweils auf die gelieferten Gemüsesorten einzustellen. Diese sind dann je nach ihrer saisonalen Reifezeit öfter mal in der Kiste, sodass Christiane nicht nur eine Überraschungskiste hat, sondern auch vor der Notwendigkeit steht, bei zeitweise immer gleichem Gemüse, sich an verschiedenste Variationen heranzumachen. Die Kiste hat daher dank ihrer inhaltlichen Beständigkeit eine große Chance für Innovation, Evaluation und Variation.
Wir durften an der Chicoree-Saison teilhaben:

lieber Hans, liebe julia
hier ist das vorspeisenrezept vom sonnabend - heißt ganz langweilig chicoreesalat mit lachs! also: ihr braucht für 4 personen ca

400g chicoree (keine ahnung, wieso das rezept 375g vorsieht!), 100g räucherlachs, 1 bund frühlingszwiebeln, 2 limetten (zitronen tun's auch, schmecken aber nicht ganz so lecker), 4 EL trockenen weißwein, 4 EL neutrales öl, salz, pfeffer (mögl. weißer), 1 prise zucker (oder etwas honig).

den chicoree waschen und in feine streifen schneiden, zwiebeln waschen, in ca 5 cm lange stücke teilen, längs halbieren und in ganz ganz feine streifchen schnippeln (achtung, fingerkuppen schmecken in diesem salat nicht so besonders!), die sollen sich dann kringeln, wenn frau sie in eiswasser legt - meine erfahrung ist, dass das kringeln mehr von der feinheit der streifen, weniger von irgendeiner wassertemperatur abhängt!

dann schneidet ihr den lachs auch noch in streifen (das rezept schweigt sich über die breite derselben aus), vermischt alles und übergießt es schnellstens mit der soße (na, wie wird die wohl hergestellt?). wenn ihr euch nicht beeilt, wird der chicoree braun!
noch fragen? dann ruft an oder mailt oder frag mich morgen im büro! (227 21 50)

Liebe Christiane, da kringelt sich mit und ohne Eiswasser nix – aber die Frühlingszwiebeln schmecken auch ungekringelt zu diesem milden und zarten Salat.

Juli 2005