Stefans Schulkochen

Stefans Schulkochen

Stefan ist unser Fahrradschrauber in der Hauspflegestation, gelernter Koch und inzwischen mit dem Studium zum Ökotrophologen fertig. Zum Abschied auf seine Lehrerstelle an der Gewerbeschule hat er uns eine Schulbuchstunde im planvollen Kochen unter Berücksichtigung der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) gegeben.
Rezept und Durchführung sind getestet und für größere Gruppen als sehr gut befunden worden – es ist auch fürs Einfrieren geeignet.

Fach: Kellenessen

Klasse: Hauspflegestation

Rezept für : Mangold-Wirsing-Eintopf

Datum: 31.12.2003

Name: Nadja Nachkocher

Zutaten: s. o.

Zubereitung:
1. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hack ca 5 Min anbraten. Brühe, Zuccini, Möhren, Kohlrabi, Wirsingkohl und Tomatenmark zufügen.
3. Suppe 15 Min bei milder Hitze kochen
4. Die Tomaten und den Mangold hinzugeben und weitere 5 Min kochen.
5. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken
6. Das Süppchen auf die Teller verteilen und mit einem Klecks Creme fraiche und Blättchen von Basilikum garnieren.

Für die Vergetarier:
Als Fleischersatz eignen sich Sojafleischwürfel, die in ordentlich gewürzter Gemüsebrühe vorgegart werden und dem Gericht zum Schluß beigefügt werden. Zu erhalten im Reformhaus, zB von der Firma Hensel. Entsprechend der Menge von 500g Gargewicht zubereiten.

Empfehlung: Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knolauch und Gewürzen in einer Pfanne "bröckelig" braten, und dem Gericht zum Schluß beifügen.

Verarbeitung von Hackfleisch:

• Bis zum Gebrauch bei 4°C lagern
• Am selben Tag verarbeiten
• Arbeitsplatz und Geräte nach dem Ver- und Bearbeiten gründlich reinigen
• Hände waschen und desinfizieren
• Nicht in der Nähe von nicht mehr zu erhitzenden Speisen verarbeiten
• Hackfleischprodukte immer durchgaren (70°C Kerntemp.)

Verarbeiten von erdbehafteten Lebensmitteln:

• Lebensmittel außerhalb der Küche waschen und putzen
• Nicht mit Lebensmitteln, die nicht mehr erhitzt werden zusammenbringen
• Arbeitsgeräte und Flächen gründlich reinigen und desinfizieren

Erdbehaftete Lebensmittel nicht mit anderen Lebensmitteln zusammen lagern.

Januar 2004