Fischfondue Sansibar

Fischfondue Sansibar

Wir wurden ja schon von York und Susanne auf Sylt ins Sansibar ausgeführt, da wusstet Ihr noch nicht einmal wie das buchstabiert wird!

In diesem Kultrestaurant am Strand auf dem Weg nach Hörnum haben wir auf kleinstem Raum in einer Vielzahl von Schüsselchen ein Spitzen Fischfondue serviert bekommen: Lohnend!

Fischfilet von festfleischigen Edelfischen (Lachs, Zander, Tunfisch, Seelachs - oder was der Fischmann noch so empfiehlt) wird in Würfel zerlegt und bereitgestellt.

In die Schüsselchen werden je nach Geschmack verschiedene Fonduesoßen gefüllt – es passen im Grunde alle bekannten Dauerbrenner für Fondues dazu – selbst gemachte wie auch fertige.

Dann waren verschiedene Salatbeilagen angerichtet – eher einzeln und auch jeweils mit extra Sößchen: Feldsalat mit Balsamessig, Salatgurke mit Salz und ..., Radicchio mit Frühlingszwiebeln und einem Traum aus ..., dazu in einer anderen Schüssel Radieschen an …, oder Paprika mit Rucola und ... beträufelt mit ...!

Es macht viel Spaß beim Einkaufen zu schwelgen und die vielen kleinen Schüsseln mit Phantasie zu füllen.

Für das Fondue selbst bietet sich ein fertiger Fischfond an, der mit Gemüsebrühe aufgefüllt wird.

Natürlich war das im Sansibar anders: Fischabfälle werden bei niedriger Temperatur gesiedet (damit die Brühe nicht trüb wird) - und den Rest bitte einem einschlägigen Kochbuch entnehmen.

Brot und Wein dazu.

Für die Fischverächter vielleicht frische, eingeschweißte Ravioli aus dem Kühlregal bei famila kaufen und in einem zweiten Topf mit Wasser können die dann auch ein bisschen mit ihren Netzen fischen. Die Soßen passen auch hierzu sehr gut.

Und am Ende ist eine ausgezeichnete Fischbrühe entstanden - bitte unbedingt Platz lassen!

Dezember 2004