Zwiebelkuchen an Federweißem
Zutaten
Zwiebelkuchen an Federweißem von Julia
Eigentlich sollte dies ja ein Gemeinschaftswerk aller unserer „Kunden“ werden. Wir hatten auf mindestens zwölf Einladungen zum Essen von Euch gehofft ... ! Aber ähnlich wie beim Kartenspielen sind auch hier die Trümpfe sprich Einladungen ungleich verteilt. Besondere Erwähnung sollte in diesem Zusammenhang Christiane finden, die mein ursprüngliches nur recht mittelmäßiges Zwiebelkuchenrezept toppen konnte und am gemütlichen Videoabend (vom Sams über Robert de Niro bis Eryn Brookowich) einen Klasse Elsässer Flammkuchen mitbrachte ... ! Hier nun also beide Rezepte in prosaischer Kürze (ursprüngliche Quelle ist das Internet: google.de, Flammkuchen).
Zwiebelkuchen
Teig: 300g Mehl, 20g Hefe, 1/8 l lauwarme Milch, 80g Butter, 1 TL Salz
Belag: 1,5 kg Zwiebeln, 100g durchwachsenen Speck, knapp 1/4 l saure Sahne, 4 Eier, 1 Prise Salz, 1 EL Kümmel
Euch Profis ist natürlich die Konstruktion eines zünftigen Hefeteiges aus obigen Zutaten hinlänglich bekannt. Gehen lassen, gehen lassen, gehen lassen. Derweil die Zwiebeln in Scheiben schneiden oder hobeln, Speck würfeln falls nicht schon gewürfelt im Vakuum gekauft, ausbraten. Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen.
Den ein letztes Mal auf's heftigste gekneteten Hefeteig auf einem eingefettetem Backblech ausrollen. Sahne, Eier, Salz und Kümmel (würde Hans weglassen) verquirlen und unter die Zwiebelmischung verteilen. Nun alles gleichmäßig auf den Teig geben, den Kuchen im 200°C vorgeheizten Backofen gehen lassen und anschließend 45 Minuten backen.
Elsässer Flammkuchen
Teig: 350g Mehl, 20g Hefe, Salz, ¼ l lauwarme Milch oder Wasser, 1 Prise Zucker
Belag: 2-4 Zwiebeln, einige Scheiben kleingeschnittenen Räucherschinken, 400 ml Schmand, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl.
Hefeteig wie oben - dünn ausrollen, Zwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Schinken, Salz, Pfeffer, Öl und Schmand verrühren, mit den Zwiebeln mischen und bei ca. 225°C etwa 20 Minuten backen.
mehr zum Thema: www.rezeptewiki.org - eine schöne Seite zum Stöbern!
August 2003