Vegetarische Lasagne

Vegetarische Lasagne mit Süßkartoffel

Diese vegetarische Lasagne überrascht durch die luftige Schichtung, die trotzdem zu garen Nudelzwischenlagen führt. Das Gemüse wird in einer Fettpfanne im Backofen vorgegart und behält eine durchaus erkennbar große Eigenform.

Den Backofen schon mal mit 200°C vorheizen, und nun die Marinade aus den zurechtgestellten feinen Dingen mischen: 125 ml Olivenöl (ALDI extra virgine), 2 EL Rotweinessig, 1 EL Kapern, 1 EL Petersilie fein gehackt, 1 Knoblauchzehe dito, 1 TL Tomatenmark, Salz und Pfeffer. Alles schön mit dem Schneebesen verrühren.

In die Hälfte der Marinade wird nun das Gemüse gegeben und in einer Auflaufform oder direkt auf dem Blech für den Backofen hergerichtet.
1 rote Paprikaschote in Streifen, 1 große Aubergine – längs in Streifen geschnitten, gesalzen, abgespült und trockengetupft, 2 große Zucchini längs in dünne Scheiben geschnitten, 400g Süßkartoffeln, geschält und auch längs in dünne Scheiben geschnitten.
15 Min im Backofen backen, wenden und die restliche Marinade zugeben. Noch einmal 15 Minuten garen.

Die restlichen Zutaten bereitstellen: 6 Eiertomaten in Scheiben, 300g Mozzarella und 90g Pesto aus dem Glas sowie die Lasagneblätter – die gibt’s ganz platt in 500g Schachteln. Für obendrauf gern auch frischen Parmesan im Stück ca 100g.

Eine Auflaufform, große Backform oder anderes geeignetes hitzebeständiges Geschirr bereitstellen und wie folgt die Lasagne schichten:

1. Nudeln

2. Zucchini und Süßkartoffeln, 2 TL Pesto und Mozzarellascheiben

3. Nudeln

4. Auberginen, rote Paprika

5. Nudeln

6. ...

7. oben drauf die letzte Schicht Nudeln mit Olivenöl einpinseln und mit Parmesan belegen. Das Stück lässt sich gut mit dem Kartoffelschäler bearbeiten.

Im Backofen verbringt diese Stapelei noch einmal etwa 20 Minuten. Vielleicht sollte man bei der Garzeit auch einen Kompromiss mit der Anleitung auf der Packung eingehen.

Mit Geschick kann man auch statt Schichten, die anschließend geschnitten werden müssen, gleich insich getrennte Stapel gestalten.

Januar 2002