Tines Krabbentartar Morsum

Krabbentartar Tine vom Morsumer Kochklub

In jedem Jahr reist Tines Kochklub in Morsum an, um in gepflegter Atmosphäre neue Kulinaria herzustellen, zu probieren und zu genießen.

Eine kleine Vorspeise dieses erlesenen Zirkels ist in Form eines Rezeptes vor Ort geblieben.
Hier eine hemmungslose Kopie dieses zu Haus und Ort passenden Krabbentartars – unzensiert.

Für 6 Personen werden eingekauft:
150g frische gepulte Krabben, 1 gelbe Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 unbehandelte Zitrone, 150g Crème fraiche, 1 Dose gemahlener Safran, 6 Scheiben Schwarzbrot, 80g Butter, 1 Bund Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Die Krabben von Gosch werden kurz kalt abgebraust und auf Küchenkrepp trockengetupft – danach grob gehackt.
Die Paprikaschote wird gewaschen, geputzt und sehr fein gewürfelt.
Krabben und Paprika werden gemischt und dazu jetzt ein halber EL haarfeine Streifchen von der Zitrone abgezogen. Als wichtiges Werkzeug lernen wir hier den Juliennereisser [Dschüliännraisser] kennen. Danach den Saft der Zitrone dazu, Knoblauch schälen und pressen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und dann mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Crème fraiche mit einer Gabel cremig aufschlagen, Safran unter die Creme rühren, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Aus dem Schwarzbrot werden nun 5 cm große Kreise ausgestochen – z.B. mit einer Tasse oder einem Eisenring (aus der Ravioliherstellung geläufig). Die Brottaler werden in einer Pfanne mit zerlassener Butter von jeder Seite angebraten – auf Küchenkrepp dann abtropfen lassen.

Inzwischen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden – einige Halme für die Deko aufheben! – und nun die Krabben mit der Safrancreme und dem Schnittlauch mischen und erneut abschmecken.

Je 2 (inzwischen heißen die:) Croutons mit dem Tartar bestreichen, auf Teller setzen und mit Schnittlauchhalmen dekorieren – dann servieren.

(Hier hat man Gelegenheit den Japanern zu zeigen, wie man aus drei Halmen Schnittlauch seine momentane persönliche Befindlichkeit sinnlich darstellt!)

Tolles Rezept und sehr lehrreich von den Utensilien her. Wer dies unter Stroh nachkochen will, sollte bereits zu Hause versuchen die notwendigen Geräte zusammenzuborgen - denn Morsum gibt dies nach wie vor nicht her. Wie zu hören ist, reist auch die Kochgruppe mit einem gesonderten Küchenwagen an.

Juli 2001