Omchens Käsekuchen
Zutaten
Omchens Käsekuchen
Wieder ist ein Beweis für Seelenwanderung gefunden – naja, zumindest Rezeptwanderung. Anders ist es nicht zu erklären, wie Omchens Originalkäsekuchen ausgerechnet bei Chantal, einer Mutter aus Arnes Babygruppe gelandet ist.
Omchen aus Berlin, die Uroma und Namensgeberin von Gotje Frieda schickte zu jedem Geburtstag und zu Weihnachten einen heiß ersehnten, überaus geliebten, schweren, saftigen Käsekuchen. Die Versuche an das Rezept heranzukommen scheiterten letztlich an den etwas vagen Angaben, wie „viel gute Butter ist da drin“ und „die Menge hab' ich so in der Hand“.
Schließlich versuchten wir unter dem Mantel der Nächstenliebe an das bestgehütete Geheimnis heranzukommen und entführten die Oma aus einem Altenheim nach Hamburg zu uns nach Haus. Beim Pflaumenkuchen durften wir helfen – Käsekuchen gab es nicht. Das Rezept hat sie mit ins Grab genommen.
Nun unvermittelt dieser Geschmack auf unserem Babytreffen!
Der Boden wird aus 150g zerbröselten Löffelbiskuits und 80–100g geschmolzener Butter erstellt. Für die Quarkmasse werden 6 Eier getrennt und die werden erstens aus ökonomischen (so muss ich die Mixerstäbe nicht zwischendurch abwaschen - und wie ich gerade gelernt habe) zweitens auch aus backtechnischen Gründen, gleich geschlagen (wenn das geschlagene Eiweiß eine Weile steht, verfestigen sich die Strukturen und die Luftkammern, die den Kuchen locker machen, bleiben länger erhalten). Die Eigelbe werden mit 1 kg Magerquark, 175g Zucker, 2 Paketen Vanille-Puddingpulver (das altmodische mit Kochen – wir kochen es aber nicht, sondern kippen nur das Pulver rein), 200g Rosinen (spätestens an denen erkennt man unschwer das original Omchen‘sche Rezept...), Schale und Saft von 1 ungespritzten Zitrone, verrührt. Zum Schluss 1/8 l geschlagene Sahne und den Eischnee unterziehen. Ab damit auf den Biskuitboden in der Springform und bei 190°C ca. 40 Min backen.
Natürlich hätte Omchen niemals so gebacken! – aber schmecken tut er richtig!
September 2001
oder so: (bereits Zuckerreduziert)
Für den Teig:
250g Mehl
½ TL Backpulver
1 Ei
120g Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
1kg Magerquark
90g Mehl
200g Zucker
5 Eier
⅛ Liter Milch
130g Butter, zerlassene
Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten.
Für den Belag Eier trennen. Quark, Mehl, Zucker, Eigelb, Milch und Butter gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Mürbeteig gleichmäßig in einer gefetteten Springform auslegen, Rand hochziehen und Quarkmasse darauf geben.
Im Backofen bei Umluft 160°C, Ober-/Unterhitze ca 180°C ungefähr eine Stunde backen, bis der Kuchen gar ist.