Rosenkohlsuppe mit Lachs

Aus dem thailändischen Zyklus - Rosenkohlsuppe mit Lachs.

Serviert von Barbara und Michael
Mitgebracht haben dies Rezept Barbara und Michael aus dem letzten Thailand Urlaub in dem sie einen der Händler der vielen am Straßenrand aufgebauten Garküchen mit den für westliche Vorstellungen recht exotischen wirkenden Gerichten gestikulierend aushorchten. Überliefert ist hier das Gericht der Straßenkochfamilie گنیكהףەّ۴۹ש, die seit vier Generationen Tag für Tag mit dem 2-rädrigen Kochkarren in den Straßen von Bangkok ihre Landsleute kulinarisch ergötzen.

Die Zutaten kauft man am Besten auf dem Markt auf dem ﮓﺧﻆﻝﮒ (Menam) durch Bangkok, dem bunt bevölkerten Strom, auf dem der jüngere Bruder in einem schmalen Langschiff täglich die frischen Köstlichkeiten feilbietet (durchfragen!) – es geht aber auch z.B. bei toom oder Edeka:

200g Stremellachs (heiss geräucherter Lachs in einem Stück)
1 rote und 1 grüne Chilischote
1 Stück Ingwerknolle, etwa 4cm
2 Knoblauchzehen
1 grosse rote Zwiebel
300g Kartoffeln
2 große Möhren
600g Rosenkohl
1 EL Öl
½ TL scharfes Currypulver
½ TL Kurkuma
1 Glas Fischfond (400 ccm)
600 ccm Milch
Streuwürze oder gekörnte Brühe

Vom Stremellachs die Haut abziehen und beiseite legen. Lachs in mundgerechte Stücke teilen. Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden (Küchenhandschuhe oder fließendes Wasser benutzen!). Den geschälten Ingwer, abgezogene Knoblauchzehen und die Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, große Köpfe halbieren. Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Curry und Kurkuma zugeben und unterrühren. Fischfond aus dem Glas, Milch und die Haut vom Stremellachs zufügen und alles aufkochen. Kartoffeln und Möhren dazugeben und zehn Minuten kochen. Rosenkohl dazugeben und weitere 15 Min kochen. Lachshaut herausnehmen, Suppe mit Streuwürze abschmecken und Lachsstücke kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

Hai thai شױ

September 2000