Gefüllte Eier
Zutaten
Gefüllte Eier auf russische Art - nach Monika
Dies Rezept aus den frühen sechzigern konnte in Form einer vergilbten Fotokopie original aus einem alten Kochbuch rübergerettet werden und sollte nur wertschätzenden Gästen offeriert werden. Dazu passen die Beatles und Pumpernickel.
Grundzutaten sind jeweils für eine der überlieferten Füllungen und jeweils 12 Eihälften:
6 hartgekochte Eier
100g Doppelrahm-Frischkäse damals wurde Philadelphia geboren!)
25g Markenbutter
1 gestrichener Teelöffel feiner Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Eier hart kochen, abschrecken und pellen, erkalten lassen, längs halbieren. Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem Frischkäse und der zimmerwarmen Butter verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Die unten beschriebenen Füllungen zubereiten. Die Eihälften mit den Füllungen füllen, das gewürzte Eigelb in einen Spritzbeutel geben (kann man im Museum leihen, d. Red.), einen Ring auf die gefüllten Eier spritzen, in die Mitte noch etwas der jeweiligen Füllungen geben.
Allein schon die sprachliche Knappheit der Arbeitsanweisungen begeistert – die Füllungen ebenso: Vorgestellt werden hier 3 von 7 - die anderen sind reserviert für die Jubiläumsausgabe 2017.
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Füllung 2
75g Cornichons
75g Senfgurke
1 TL grüner Pfeffer
Pfeffer aus der Mühle
Alles sehr fein würfeln, grünen Pfeffer zerdrücken, alles mischen und mit Pfeffer abschmecken.
Füllung 3
50g Sardellenfilets
75g Zwiebeln
2 TL Essig
1TL Kapern
Pfeffer aus der Mühle
Sardellen und Zwiebeln sehr fein hacken, mit Essig und grob gehackten Kapern mischen, pfeffern.
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Füllung 5
375g Tomaten
1 Schalotte
Salz, Curry, Tabasco
Tomaten brühen, abschrecken, häuten, entkernen, fein würfeln. Schalotten sehr fein hacken, zu den Tomaten geben, mit Salz, Curry Tabasco abschmecken.
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Zack, fertig.
April 2000