Christianes Gratin mit Senfkruste

Christianes Gratin mit Senfkruste

Christiane ist Abonnentin einer ökologischen Gemüsekiste mit wöchentlicher Lieferung der streng jahreszeitlich ausgerichteten Zusammenstellung. Wirsing, Lauch und Zwiebeln scheinen im Laufe des Jahres gemeinsam aufzutreten – aber genaue Kenntnisse entziehen sich dem heutigen Großstädter, da das heimische Angebot im Supermarkt durch holländische Treibhausware und kenianische Importe unökologisch und außerhalb jeden Biorhythmusses durcheinander gebracht wird.

Zitronensaft
300g Möhren
¼ Kopf Wirsing, ca. 300g
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
100g weiche Butter
frisch geriebene Muskatnuss
70 ml Gemüsebrühe
150g mittelalter Gouda
Pfeffer, Salz
2-3 EL feingehackte, gemischte Kräuter
4 cl Wermut
200g Schlagsahne
1 Eigelb
50g gemahlene Mandeln
30g Semmelbröseln
2 EL körniger Dijon-Senf

Und so geht’s los mit dem Ökogratin:

Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Möhren, Wirsing und Lauch putzen und waschen. Möhren in dünne Scheiben hobeln, Wirsing in mundgerechte Stücke und Lauch schräg in Ringe teilen. Zwiebeln fein würfeln.

Ofen auf 200°C vorheizen. Butter mit Salz und Muskat verrühren. Zwiebel und Möhren in 1 EL Butter anschwitzen, Brühe angießen und alles 3-4 Minuten dünsten. Dann den Wirsing zugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten. Zuletzt den Lauch untermischen und ebenfalls ca 3 Minuten dünsten.

Käse grob raffeln. Gedünstetes Gemüse mit Käse vermengen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Wermut würzen, Käse untermischen. In 2 flache gefettete Gratinformen füllen.

Sahne mit Eigelb verquirlen, über das Gemüse verteilen. Die Mandeln mit Bröseln, Senf und 30g weicher Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Gratin verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca 25 Minuten backen.

Übrige Butter schmelzen, über das Gratin gießen und 6-8 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken.

Einige Abläufe sehen nach Arbeitsbeschaffung aus. Es wird auch gut, wenn man für die Kruste Sahne, Eigelb und die Mandeln, den Senf etc in einem Auftrag abarbeitet - ökologisch vertretbar ist das wohl auch gerade noch.

Witzig ist in diesem Rezept zu bemerken, mit wie vielen Tätigkeiten die Zubereitung einer einfachen Mahlzeit verbunden ist – wir haben dies mal durch Unterstreichungen hervorgehoben.

November 2000