Morsumer Fischfreuden 3. Teil

Morsumer Fischfreuden 3. Teil

Weißfisch im Pilzsud

Das Prinzip ist spätestens mit Teil 2 unseres diesjährigen Fisch/Koch/Morsum-Urlaubes offensichtlich:

1. Gemüse, Kräuter, Pilze etc. anschmurgeln

2. mit Fond, Gemüsebrühe, Wein ablöschen

3. Fisch auf diesem Bett dünsten und danach warm stellen, mit Sahne oder so letzte Hand an den Sud legen.

4. Schmeckt immer.

hier aber doch noch eine Variation im Detail. Beachten: weiter unten steht etwas, was man am Anfang erledigen muß!

Champels und Pfifferlinge mit einer fein gehackten Zwiebel in einer offenen Pfanne andünsten.
Saft von ½ Zitrone drüberträufeln.
Die gehackte Petersilie mit Frischkäse und Sahne unter die Pilze rühren.
Knoblauch dazupressen.

Jetzt kommt ein Scheideweg: Entweder ablöschen, Fisch in den Sud und Sud verfeinert über dem Fisch servieren oder Variante:

Den Fisch abgespült, abgetupft, abgeträufelt mit Zitronensaft und in Stücken abgeschnitten, gesalzen und abgepfeffert auf eine Form legen und mit der darauf verteilten Pilzpfanne etwa 10 Minuten im vorgeheizten (d.h. vorher bedenken!) Backofen garen. Danach den Ofen ausschalten und 5 Minuten nutzen um die Gäste an den Tisch zu bekommen. Jetzt servieren.

Die Frage nach einem Einkaufszettel erübrigt sich, wenn man pro Person 200 g festkochenden Weiß-Fisch vorsieht und die Beilagen für den Sud am Gemüsestand nach Jahreszeit aussucht.

Dazu Reis oder Kartoffeln und vielleicht Salat...

Aber so ein schönes Rezept mit allen Zutaten, bei dem man nicht vorher nachdenken oder entscheiden muß, das ist auch etwas Feines.

Juli 1999