Lendchen Omi-Berlin

Lendchen Omi-Berlin

Ganz entscheidend ist die richtige Fleischauswahl. „Meyer“ an der Argentinischen Allee hat’s. Schweinefilet-Medaillons nach erwarteten Personen und für die unerwarteten noch ein paar mehr einkaufen. Da neben der Zahl der Gäste auch die Essenszeit oft im Nebel blieb, ist aus der Not die Tugend dieses Gerichtes geworden: Die Lendchen werden auf kleiner Flamme lange gegart und halten dadurch der Gastgeberin den Rücken frei.

Auf dem Foto ist allerdings der mißlungene Versuch dokumentiert, der durch ungeduldiges Garen und zu große Hitze ein untypisches Ergebnis zeigt.

Die Lendchen in zart geschmolzener Butter am frühen Mittag in einer offenen Pfanne aufsetzen und bis zum Nachmittag nicht aus den Augen lassen. Wenn zarte Bräune die Butter ziert und auch das Fleisch zart bruzzelt, kann gewendet werden. Zeichnet sich entfernt eine gemeinsame Essenszeit in der Ferne ab, kann die Vorbereitung der Beilagen (z.B. Kartoffeln und Blumenkohl) abgeschlossen werden und beides schon einmal gekocht werden. Die Lendchen müssen natürlich gesalzen und gepfeffert werden, und jetzt ist wohl ein geeigneter Zeitpunkt da, oder auch schon vorhin.

Bei der Auswahl des Ladens für den Einkauf der Zutaten ist unbedingt darauf zu achten, daß Scheibletten von KRAFT Sorte „Chester“ geführt werden, sonst sind weitere Gänge notwendig. Der Chester kommt ins Spiel, wenn alle Gäste überraschend doch schon da sind und der Tisch gedeckt ist. Kartoffeln und Blumenkohl sind im Backofen warmgestellt und über die appetitlich braun gebratenen Lendchen werden je eine Scheiblette gebreitet. Der Deckel kommt über die Pfanne und hilft beim Schmelzprozeß. Nicht mit zuviel Hitze nachhelfen, dann wird’s nix. Der Käse schmilzt in einem langsamen Prozeß, der auch den schon geschmolzenen Käse am Pfannengrund erfaßt und besonders diesen krustig anbräunt. Den richtigen Zeitpunkt abpassen und auch die überbackenen Lendchen warm stellen.

Nun spätestens könnte Herr Wolfgang Siebeck der Köchin über die Schulter gucken. Mit etwas Wasser wird der Bratensatz gelöst und geköchelt. Mehr nicht - und auch nicht weniger ist für eine gute Soße wichtig. Kein Andicken, Peppen oder anderes Verschandeln gehört in diese ausgezeichnete Küche.

Januar 1998