Lammreistopf

Lammreistopf

Einkaufszettel ausschneiden und mitnehmen:

250 g Naturreis oder Basmati
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
800g Lammgulasch (eventuell. TK)
frisch gemahlener Pfeffer
1,5 - 2 Dosen geschälte Tomaten
600g Staudensellerie
1 Bund Petersilie
½ Bund Zitronenmelisse - muß aber nicht sein

Für dieses Rezept haben wir erstmals Basmatireis ausprobiert. An den muss man sich gewöhnen - aber es lohnt. Die langen schlanken Körner schmecken sehr gut, zeigen aber ein ganz anderes Kochverhalten. Zum einen ist der Basmati schon nach 10 -15 Minuten gar, zum Anderen hängt die Körnigkeit von der Wassermenge ab. Mit wenig Wasser entsteht ein sehr schön körniger Reis, mit viel mehr Wasser entsteht ein Reis, der für Risotto gut geeignet ist...

Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 10 - 15 Minuten kochen (Naturreis 30 Min!). Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten, zerdrückten Knoblauch und Tomaten dazugeben. Alles zugedeckt zehn Minuten schmoren. Inzwischen den Bleich-Sellerie putzen, etwas Blatt-Grün beiseite legen. Sellerie waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen der Länge nach halbieren. Zusammen mit dem abgetropften Reis in den Bräter geben und zugedeckt 15 Minuten garen. Petersilie, Selleriegrün und Zitronenmelisse waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Kräuter unter die Reispfanne mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

aus Brigitte 10/97, das Fleisch war frischer

März 1998