Fischpfanne Waterzooi
Zutaten
Fischpfanne Waterzooi
Aus Holland stammt diese Spezialität, die uns Hamburger zum Nachkochen einlädt, denn Fisch haben wir hier auch.
Eigentlich kauft man 1250g Seefisch mit Kopf und Gräten und verwendet die Fischabfälle für die Zubereitung eines Fischsuds (Fond), mit dem widerum der Geschmack des Gerichtes vertieft wird.
Also dies vorweg für die Unentwegten:
Fische waschen und filettieren und die Abfälle in einen großen Topf legen. Eine Zwiebel vierteln, eine Petersilienwurzel putzen und mit einem Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörnern zu den Fischabfällen legen. ¼ l Weißwein darübergießen und mit soviel Wasser auffüllen, bis die Fischstücke bedeckt sind. Diesen Sud ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- oder man kauft gleich noch ein Glas Fischfond mit ein und erspart sich durch den Kauf von Fischfilets viel Arbeit. Sehr bewährt hat sich die preislich sehr günstige, tiefgefrorene 1-kg-Tütenware. Hier z.B. Rotbarschfilets - sehr kleine, daher billigere ganze Filets junger Fische - und gerade für Waterzooi sehr geeignet.
So, nun geht’s los mit dem Einkaufszettel:
1 kg Seefischfilets, 2 Zitronen, 250g Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 Tomaten, 2 EL Butter, 2 Eigelbe, 1/8 l Sahne, Salz und Muskatnuß - für den Sud ggf. die Zutaten aus dem Text schreiben!
Jetzt die Fische waschen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Den Sellerie, die Wurzeln und den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Die Butter in einem großen Topf oder großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Fischstücke drauflegen. Die Fischbrühe absieben oder den Deckel vom Fischfondglas öffnen und ¼ l davon über den Fisch gießen. Den Fisch auf dem Gemüsebett 15 Minuten köcheln lassen. Tomatenspalten dekorativ verteilen und kurz mitköcheln lassen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Die übrige Fischbrühe einige Minuten kräftig durchkochen, dann 2 EL davon mit dem Ei-Sahne-Gemisch verrühren, die Brühe vom Herd nehmen und mit der ‘Ei-Sahne-Brühe’ legieren. Mit Salz und etwas geriebenem Muskat abschmecken. Diese Soße nun über den gegarten Fisch in der Pfanne gießen.
Abwandlungen drängen sich auf, wenn man die jahreszeitlich wechselnden Gemüsesorten bedenkt, oder den Fisch wechselt.
Auf dem Foto nicht zu erkennen, verstecken sich diesmal frische Pfifferlinge unter dem Fisch!
April 1998