Filet Wellington

Filet Wellington von Tine

in Zusammenarbeit mit den Hamburgischen Elektrizitätswerken

Ein aufregender Tag in Morsum - Gäste wurden erwartet und die HEW hatten in ihrer Hauspostille ein Essen vorgestellt, das den Herd und die Köchin an Grenzen führen sollte. Diese Gratwanderung an den Grenzen des Machbaren beflügelte Tine zu dieser Empfehlung - einer Verbindung von edlen Zutaten, weiser Kochkunst und künstlerischer Gestaltung! Wahnsinniges Glück hat man, wenn man als Beikoch der improvisierenden Meisterin über die Schulter blicken kann. Hier die Anleitung des Stromkonzerns, die - raffiniert umgesetzt - in Morsum die Gäste erfreute.

So hat die HEW-Köchin Tine das gemacht:

Das Fleisch rundum kräftig salzen und pfeffern. Pilze putzen, mit Schnitzelwerk raspeln. Das Fleisch in 30g Butterschmalz auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10-12 rundum kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das restliche Fett in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin etwa 5 Min andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei ständig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; abkühlen lassen. Mit der Gänseleber-Pastete und 2 EL Paniermehl verkneten: Das geht am besten mit einer Gabel.

1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. 9 Scheiben mit kaltem Wasser aneinanderkleben und zu einem Rechteck von 60x50 cm ausrollen. Die Fläche, auf der das Fleisch liegen soll, mit dem restlichen Paniermehl bestreuen

2. Das Fleisch mit der Champignonmasse bestreichen, auf den Teig legen und in den Teig einschlagen

3. Mit verquirltem Ei bepinseln

4. mit den Teigresten garnieren und rundherum mehrmals einstechen.

Das Fleisch im Blätterteig 10 Min ruhenlassen. Dann im Backofen backen.

Schaltung:
210-220°, 2. Schiebeleiste von unten
190-200°, Umluftbackofen
30 Min
Im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 5-10 Min nachziehen lassen

Fotos und Kochkunst: Dres. Mostler

technische Aufsicht: Rubarth

Rezept: HEW

Dezember 1998