Moussaka

Moussaka

was für die Italiener die Lasagne ist, ist für die Griechen die Moussaka. Anstelle von Nudeln gibt’s Kartoffeln, das Hackfleisch wird anders gewürzt und obenrüber kommt eine Bechamelsoße - hier wie da.

Und so geht es los:

Vier Schichten müssen vorbereitet werden, ehe sie übereinander in eine hohe Auflaufform geschichtet werden (rechteckige Kuchenform geht auch)

1. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden - kochen.

2. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln anbraten, etwas Knoblauch dazu, eventuell mit gehackten Champels variieren. An die Kartoffeln kommt nur Salz, hier aber schlägt der Grieche schon zu: 1 Döschen Tomatenmark zum Hack, 1 Brühwürfel oder so, Pfeffer und Salz und natürlich ½ TL ZIMT !

3. Auberginen in Scheiben schneiden und in Öl ausbacken. Am besten geht es schwimmend in Öl und wenn die Scheiben goldbraun sind, läßt man sie auf Küchenkrepp abtrocknen.

Nun werden abwechselnd diese garen Zutaten in die Form geschichtet und obendrauf die Bechamelsoße verteilt. Die geht so: viel Butter (50g) im Topf auslassen und mit viel Mehl (3 EL) verrühren, mit heißer Milch nach und nach ablöschen und dabei kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Mit Salz Pfeffer und einer Messerspitze Zimt abschmecken und zum Schluß noch ein, zwei Eier unterschlagen.

Man könnte auch noch eine Prise Muskat versuchen.

Diese wunderbare Schichtung kommt bei 180°C in den Backofen und muß gut durcherhitzen und goldkrustig überbacken.

Wer lieber keine Mehlschwitze nehmen möchte, kann auch Schmand und geriebenen Käse als Deckschicht überbacken.

Den Einkaufszettel stellt man am Besten zusammen, indem man die Zutaten aus dem Text heraussucht. Die Mengen sind je nach Gästen. Olivenöl wird viel gebraucht.

März 1997