Grünkohl mit Kassler

Grünkohl mit Kassler

nach GU Gräfer und Unzer

Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl, auch Braunkohl oder Winterkohl genannt, schmeckt am besten nach dem ersten Frost. Durch den Frost werden die Blätter mürbe und der Kohl ist dann leichter verdaulich. Grühnkohl ist besonders vitmaninreich. Pinkel heißt die fette Grützwurst, die in Norddeutschland zum Grünkohlgemüse gehört. Stellen Sie einen kühlen klaren Schnaps bereit.

Zutaten für 4 Personen:
1kg Grünkohl, Salz, 1 große Zwiebel, 50g Schweine- oder Gänseschmalz, 0,25 l heiße Fleischbrühe, weißer Pfeffer, 1 TL Zucker, 200g gepökeltes Schweinefleisch, 4 Pinkelwürste oder grobe Kochwürste.

Den Grünkohl vom Strunk befreien und gründlich waschen. Das Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Kohl einlegen und 10 Minuten kochen lassen.
Den Kohl abtropfen lassen und grob hacken, die Zwiebeln fein hacken.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Kohl zugeben und bei milder Hitze 10 Minuten schmoren.
Die heiße Fleischbrühe zugießen, mit Pfeffer und dem Zucker würzen und das Fleisch im Stück auf den Kohl legen. Das Gericht bei milder Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Würste dazugeben und auf dem Grünkohl erhitzen.
Den Kohl in eine Schüssel füllen und das Fleisch und die Würst darauf anrichten.

Das paßt dazu: Bratkartoffeln oder kleine, in Butter und Semmelbrösel geröstete Salzkartoffeln. Anstelle von Pinkel-Würsten sind auch die Mettenden von ALDI wunderbar.

Die Röstkartoffeln bestellt man am besten bei Julia.

Dezember 1997