Wirsing-Roulade

Wirsing-Roulade

Wirsingkohl kauft man zwangsläufig in großen Mengen, daher sollte man sich vorher im Dr. Oetker Kochbuch nach weiteren Verwendungsmöglichkeiten umsehen, denn wir benötigen nur 6-8 Blätter. Die groben Blattenden flach schneiden und anschließend etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. Keine Widerrede, das muss sein, nennt sich blanchieren und erhält neben einigen wichtigen Dingen auch die Farbe des krausen Kohls. Die abgetropften Blätter auf einem Geschirrtuch zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausbreiten.

Für die Füllung den Reis in Salzwasser 10 Minuten halb gar kochen, dann abtropfen lassen. Lauchzwiebeln abspülen, feine Ringe schneiden und in Butter andünsten. Petersilie und Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und grob raspeln (oder sind Pellkartoffeln da?). Kartoffeln, Reis, Parmesankäse, geriebenen Schafskäse, Lauchzwiebeln, Petersilie und Eier mischen - mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuches wird nun eine Rolle geformt - Kanten dabei einschlagen.
Die Roulade auf ein gefettetes Backblech legen und sich der Käsekruste widmen: Semmelbrösel, etwas Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Thymian im heißen Fett bräunen. Auf der Roulade verteilen und den Gouda darüberreiben.
Im Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) etwa 1 Stunde backen.

Dazu essen wir gern einen frischen Salat.

Januar 1995