Linseneintopf mit Basilikum-Joghurt

Linseneintopf mit Basilikum-Joghurt

Linsen haben wir im letzten Jahr regelrecht wiederentdeckt.
Nicht der klassische Linseneintopf steht auf dem Speisezettel, sondern eine raffinierte Variante.
Genug der Vorrede, die grünen und braunen Linsen abspülen und in eineinhalb Litern kaltem Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen. Porree putzen, längs aufschneiden, abspülen und in dünne, etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Die Chilischoten längs einschneiden, Samenkerne entfernen und die Schoten in feine Ringe schneiden.
Es empfiehlt sich dabei die Hände in Gummihandschuhen zu schützen oder unter fließendem Wasser zu arbeiten, vor allem nicht hinterher in den Augen reiben!
Möhren schälen und fein würfeln. Chiliringe und Möhrenwürfel in Fett fünf Minuten dünsten. Safran, abgespülte rote Linsen und Porree zugeben und fünf Minuten weiterdünsten. Weißwein zugeben, etwas Gemüsebrühe dazu, aufkochen und alles unter die übrigen Linsen mischen. Das Ganze aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Chilischoten verlieren ihre anfängliche Schärfe mit dem Kochen mehr und mehr. Basilikumblätter in Streifen schneiden und in den Joghurt rühren. Fertig.
Die heiße Suppe mit einem kühlen Klacks Joghurt servieren.

August 1995