Griechische Vorspeisenplatte
Zutaten
Griechische Vorspeisenplatte
Am einfachsten ist es, wenn man sich in einem guten griechischen Restaurant die meistens vielseitigen gemischten Vorspeisen bestellt. Wer es doch selbst versuchen will, benötigt etwas Zeit und sollte einzelne Komponenten vorab schon einmal ausprobieren.
Greek salad
Die leichtere Übung sind die richtig geschnittenen Salatgurken (Scheiben nicht zu dünn und dann halbieren). Lediglich salzen -und selbst dies kann man noch den Gästen überlassen. Tomaten, in Achtel zerteilt und auch nur gesalzen, bilden dann schon mit Oliven, Peperoni und Salatblättern eine gute Ausgangslage. Etwas Schafskäse und in Ringe geschnittene Gemüsezwiebel lassen auch den letzten Gast erkennen, dass es griechisch zugeht, aber es fehlt noch der Pfiff.
Gefüllte Weinblätter
Den Reis (auch Naturreis geht gut) in Salzwasser kochen. Die Weinblätter nach Vorschrift vorbereiten: Waschen, Stiele entfernen, und übereinander gelegt mit Wasser bedeckt 10 Min kochen – oder eine fertige Packung Blätter kaufen.
Damit die Weinblätter etwas würziger schmecken, empfiehlt es sich, das Hackfleisch mit den Zwiebeln in Olivenöl anzubraten, zu würzen und mit den anderen Zutaten zu mischen, als da sind Dill, Zitrone, Knoblauch, zerkleinerte Tomaten, Kapern?, Semmelmehl? - heißt auf griechisch wahrscheinlich anders - den Reis, vielleicht zerkleinerte Peperoni, Oliven und wer im Restaurant mal ein gefülltes Weinblatt seziert, kommt auch noch auf andere verwerfliche Ideen. Jedenfalls sind der Phantasie keine Grenze gesetzt.
Die Weinblätter nun füllen, indem man einen guten Teelöffel von der Füllung an die Blattstielseite platziert, eine viertel Aufdrehung beginnt, die Seiten einschlägt und die Rolle vollendet. Nicht so schlapprig, sondern schön fest, werden so Rolle für Rolle in einer Kasserolle aneinander gelegt. Vorher wird der Topf mit kaputten Blättern auf dem Boden und am Rand ausgelegt. Die fertigen Lage(n) mit losen Weinblättern abdecken und mit Olivenöl und Salzwasser knapp bedecken. Nun einen passenden Teller zum Beschweren auf die Blätter legen und bei milder Hitze 30 - 40 Min kochen lassen.
Gebratene Aubergine Paprika Zucchini Champignon
Die Gemüsesorten unterscheiden sich schon mal im ungewohnten Schnitt. Auberginen und Zucchini werden längs geschnitten, Paprika in großen flachen Teilen belassen und die Champignons können ganz bleiben.
Alles wird in reichlich Olivenöl halb gar gebraten und mit Salz, Knoblauch und etwas Zitrone
abgeschmeckt. Die Auberginen zuletzt anbraten und dünsten. Es empfiehlt sich sie vorher kurz in Mehl zu wenden, weil sie dann nicht so viel Öl schlucken.
Alle Vorspeisen werden kalt serviert. Gut macht sich auch der griechische rosa Fischrogen "Tarama".
Fehlen darf dann natürlich nicht der Tsatsiki.
Den Quark mit dem Yoghurt mischen, ein Viertel geraspelte Gurke und reichlich frischen Knoblauch zugeben. Salzen. Fertig.
Blech Kartoffeln
Nicht zu große rohe Kartoffeln vierteilen und mit einem Butterpieps (Olivenöl?) versehen. Mit einer Kräutergewürzmischung gut bedenken. (zB griechische Kräuter der Provence...)
Im Backofen bei 200°C ca 45 Min backen. Sie dürfen gern knusprig werden.
Januar 1994