TürkischerEintopf mit Joghurtkefir

Zutaten

500 g

Rind oder Schwein oder Huhn

Zwiebeln

300 g

Champignons

Aubergine

Wurzeln

Zucchini

1 handvoll

frische Bohnen

Paprika

Maggibrühe oder Knorr 'wertvoll' - klare Suppe als Würfel - rein pflanzlich

Weißwein, ggf.

1 gehäufter EL

Thymian

1 gehäufter EL

Kräuter der Provence

2 EL

Sojasoße

1 TL

Oregano

2 Zehen

Knoblauch

1-2

türkische Fladenbrote

für den Joghurt-Kefir:

500 g

Bulgar-Kefir

500 g

Mager-Joghurt

125 g

Schlagsahne

2 Zehen

Knoblauch

1 EL

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Portionen

Türkischer Gemüseeintopf mit Joghurtkefir

Was daran nun türkisch ist, hält einer genaueren Prüfung nicht stand, aber so ähnlich sieht es aus und schmecken tut es auch.

In einem offenen Topf wird das gewürfelte Rindfleisch oder Lamm heiß und kurz angebraten. Nach und nach werden die geachtelten Zwiebeln, halbierten Champignons und die grob gewürfelten, kräftigeren Gemüsesorten hinzugetan und mit angeschmort. Bevor das Gemüse Schaden nimmt, löscht man mit Maggi-Brühe (aus dem Glas) und Wasser ab. Gut macht sich auch ein Schuss Weißwein.

Jetzt werden großzügig die getrockneten Kräuter eingestreut. Salz und Pfeffer darf nicht fehlen und natürlich kräftig Knoblauch. Die zarteren (gewürfelten) Gemüse mit kurzer Garzeit nun in entsprechender Reihenfolge zugeben. Eventuell Brühe nachfüllen, wenn sie zu stark verkocht - jedoch den Gemüsetopf nicht andicken.
Diese Komposition kann etwas mehr Kochzeit vertragen, solange die Gemüsesorten, die schnell garen, zurückgehalten werden. So hat man es in der Hand, das Essen zeitgerecht fertig zu haben.

Der zweite Teil des Essens ist die Joghurt Kefir Soße, die schnell gemacht ist. Den Becher Kefir, die Sahne und den Joghurt verrühren und mit Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken - fertig!

Die flachen Teller werden auf der einen halben Seite mit dem heißen Eintopfgericht und auf der anderen Hälfte mit der kalten Kefir Soße gefüllt. Es ist reizvoll, sein Fladenbrot einzutunken und die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gemeinsam zu genießen.

Einkaufsliste: für 6 Personen

500g Fleisch, 5 Zwiebeln, 300g Champignons, 1 Aubergine, 4 Wurzeln, 2 Zucchini, 1 Handvoll frische Bohnen, 1 Paprika, Maggi-Brühe aus dem Glas oder Knorr 'wertvoll' - klare Suppe als Würfel - rein pflanzlich, evtl. Weißwein, 1 gehäufter EL Thymian, 1 gehäufter EL Kräuter der Provence, 2 EL SojaSoße, 1 TL Oregano, 2 Zehen Knoblauch, 1-2 Türkische Fladenbrote, 500g Bulgar-Kefir, 500g MagerJoghurt, 125g Schlagsahne, 2 Zehen Knoblauch, 1-2 EL Zitonensaft, Salz, Pfeffer

November 1993