gefüllte Auberginen

gefüllte Auberginen

Von den Auberginen werden die „Manschetten“ rund um den Stiel abgeschält.
Anschließend ritzt man sie mit einem scharfen Küchenmesser im Abstand von 2 cm längs ein, sodass die Auberginen gestreift aussehen.
Auf einer Seite wird die 1/2 Aubergine nun ein wenig ausgehöhlt, gesalzen und gepfeffert.
Nun schält man die Zwiebeln und schneidet sie in feine Ringe, die Tomaten und den Schafskäse grob würfeln, Peperoni entkernen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken und alles mit Salz, Pfeffer, frischem Knoblauch und Oregano würzen, vermischen und die Auberginen füllen.

In einer feuerfesten Schale werden die gefüllten Teile aufgereiht, die verbleibende Füllung und auch ein Teil von den Auberginenresten in die Schale drapiert und mit ½ l Brühe - gemischt mit dem Olivenöl - übergossen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ankochen und anschließend bei mittlerer Hitze, ca 175–200°C, etwa 45 Minuten garen.

Dazu passen Fladenbrot und Salat.

Einkaufsliste: 4 Auberginen, 3 Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Stück Schafskäse, 4 lange milde frische Peperoni oder eine Paprika, 1 Bund glatte Petersilie oder 2 Bund krause Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l Olivenöl, Pfeffer, Salz, Brühe

Juli 1993